ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Συντήρηση οσπρίων:
Τα μαγειρευμένα όσπρια κρατάνε στο ψυγείο μόνο 2-3 μέρες, μετά ξινίζουν. Στην κατάψυξη κρατάνε πολύ περισσότερο. Προτιμήστε να τα καταψύχετε βρασμένα (αντέχουν 2-3 μήνες) και όχι μαγειρεμένα, γιατί οι σάλτσες και τα άλλα υλικά που βάζουμε στο μαγείρεμα δεν κρατούν τόσο πολύ.

Όσπρια:
Αποφύγετε να αλλάζετε συνέχεια το νερό κατά το βράσιμο των οσπρίων γιατί χάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους που έχουν διαλυθεί μες το νερό. Προτιμήστε το ξάφρισμα τους, θα έχετε μικρότερη απώλεια.

Μελιτζάνα:
Όσο πιο γυαλιστερή είναι η φλούδα της, τόσο λιγότερα σπόρια έχει. Πριν τη μαγειρέψετε, αλατίστε τη και αφήστε τη καμιά ωρίτσα για να ξεπικρίσει. Αντέχει στο ψυγείο καμμιά βδομάδα.

Πράσινες πατάτες:
Αποφύγετε τις πράσινες πατάτες, περιέχουν σολανίνη που τις κάνει πικρές και βαριές για το στομάχι. Αν έχετε πράσινες πατάτες, κόψτε και πετάξτε το πράσινο κομμάτι τους.

Σσσσ...μυστικό για σαλάτες:
Τρίψτε τη σαλατιέρα σας με λίγο σκορδάκι και μετά ρίξτε μέσα τη σαλάτα σας. Θα αποκτήσει ωραίο άρωμα, χωρίς να έχει μέσα κομμάτια σκόρδου που πολλοί δεν τα θέλουν.

Θρούμπι:
Ρίξτε το στο νερό για μπάνιο, αφού το έχετε βράσει, χαλαρώνει το νευρικό σύστημα.

Ρίγανη:
Σε πολλές περιοχές, όταν οι κυνηγοί σκοτώσουν ένα θήραμα βάζουν στην κοιλιά του μερικά κλωνάρια ρίγανης για να μη μυρίσει.

Μυστικό:
Τι θα λέγατε εάν το κέικ αντί για τα υπολείμματα από το αλεύρι που συνήθως έχει όταν το ξεφορμάρουμε, να έχει μία πολύ λεπτή στρώση από ζάχαρη; Λοιπόν, αντί να βάζετε στην φόρμα λάδι και αλεύρι για να μην κολλήσει, βάλτε λάδι και ζάχαρη. Ξεφορμάρεται το ίδιο εύκολα και η γεύση του παραμένει αναλλοίωτη.[Αγγελική, atsaila@hotmail.com]

Βασιλόπιτα:
Στην Ανατολική Θράκη, η βασιλόπιτα παρασκευάζονταν με φύλλα ενώ η γέμιση είχε ως βάση το πληγούρι. Μέσα στο πλιγούρι τοποθετούσαν τον παρά, το φλουρί δηλαδή. Ο τυχερός ονομαζόταν βασιλεμένος και ο παράς κατόπιν ρίχνονταν σε ένα ποτήρι με κόκκινο κρασί, από το οποίο έπιναν όλοι και εύχονταν Καλή Χρονιά. Ο ίδιος παράς χρησιμοποιούνταν και στην βασιλόπιτα της επόμενης χρονιάς. [Γιάννης Σ.]

Creme fraiche:
Ποικίλει απο σχεδόν στερεή κρέμα (σαν ελληνικό γιαούρτι) έως υγρή κρέμα, ανάλογα με τη χώρα. Υπάρχει παστεριωμένη και μη παστεριωμένη (μόνο στην Γαλλία) αλλά η γεύση της δεν είναι ξινή σαν της sοur cream ή sauerrahm. Είναι αντίστοιχη με την κρέμα γάλακτος μαγειρικής. [Άννα]

Creme fleurette:
Είναι η κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής, με αυτή φτιάχνουμε σαντιγί. [Άννα]

Sοur cream:
Έχει στερεά μορφή γιαουρτιού, μπορείς να τη φτιάξεις χτυπώντας γιαούρτι και κρέμα γάλακτος με χυμό λεμονιού και αφήνοντας για 24 ώρες έξω απο το ψυγείο. [Άννα]

Sour cream:
Mπoρούμε να φτιάξουμε εύκολα, ανακατεύοντας ξινόγαλα με γιαούρτι. [από Άννα]

Κάρδαμο και καφές;
Λίγο κάρδαμο στον ελληνικό (τούρκικο) καφέ και γίνεται μυστήρια νόστιμος και δυναμωτικός [από Αγγελική Π.]

Κόλπο:
Για να ξεχωρίσετε τα φύλλα του λάχανου, βουτήξτε το ολόκληρο σε ζεστό νερό