ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΡΑΚΛΗΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ (ΧΙΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ)

Για τον πουρέ:

• 10 μελιτζάνες φλάσκες
  
• γάλα
  
• αλάτι
  
• άσπρο πιπέρι
  
• βούτυρο
  
• λίγη ζάχαρη
  

Εκτέλεση:

Κρέας:

• Σωτάρουμε το κρεμμυδάκι μας με λίγο ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά. Μόλις γίνει διαφανές και "καραμελώσει", ρίχνουμε το κρέας το οποίο γυρνάμε μέχρι να πάρει χρωματάκι απ'όλες τις πλευρές
  
• Προσθέτουμε το pummaro, τους κόκκους πιπεριού, μία πρέζα ζάχαρη, αλάτι, μοσχοκάρυδο, κανέλλα,τη δάφνη και λίγο νεράκι μέχρι να σκεπαστεί το κρέας
  
• Κλείνουμε το καπάκι και μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό ή στο 2, ανάλογα με τις εστίες μας
  
• Το αφήνουμε να ψηθεί για 45-60 λεπτά. Στον χρόνο αυτό ετοιμάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας
  

Μελιτζάνες:

• Τις ψήνουμε πάνω σε γκαζάκι, μία - μία, τοποθετώντας τες κατευθείαν πάνω στο γκαζάκι με το κοτσάνι προς τα πάνω. Η διαδικασία απαιτεί υπομονή και επίβλεψη. Υπολογίστε περίπου 2-5 λεπτά για κάθε μελιτζάνα
  
• Όταν ψηθεί από κάτω, (θα είναι έτοιμη μόλις αρχίσει να σκάει και να βγάζει ατμό από διάφορα σημεία) τη γυρίζετε και από τις άλλες πλευρές.
  
• Μόλις λοιπόν είναι έτοιμες, τις αφήνετε να κρυώσουν σε ένα σουρωτήρι (γιατί βγάζουν υγρά) και μετά τις ξεφλουδίζετε.
  
• Στη συνέχεια, τις τοποθετείτε στο μίξερ μαζί με γάλα, βουτυράκι, αλάτι, άσπρο πιπέρι και ελάχιστη ζάχαρη. Για να είστε σίγουροι για το αποτέλεσμα, πρέπει ο πουρές να έχει υπόλευκο χρώμα και να είναι σαν αλοιφή (όχι νερουλός).
  
• Aφού ετοιμάσετε τον πουρέ, τον βάζετε σε ένα σκεύος είτε σε πυρέξ στο φούρνο, είτε σε κατσαρολάκι στο μάτι σε σιγανή φωτιά προκειμένου να διατηρηθεί ζεστός.
  

Στο μεταξύ έχει γίνει και το κρέας, οπότε μπορείτε να σερβίρετε...

Τοποθετείτε στο πιάτο πρώτα πουρέ και από πάνω το κρεατάκι με σαλτσούλα ή δίπλα, αν θέλετε να δοκιμάσετε ξεχωριστά τις δύο γεύσεις.

Το πιάτο συνοδεύεται θαυμάσια με πράσινη σαλάτα. Βέβαια, μην παραλείψετε από το τραπέζι σας φετούλα και ζεστό ψωμάκι.

Και ένα μυστικό: Οι μελιτζάνες που θα διαλέξετε πρέπει να είναι γυαλιστερές & χοντρούλικες προκειμένου να απογύγετε τα πικρά σπόρια και να έχετε έναν νοστιμότερο και πιο εμφανίσιμο πουρέ