ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ETHNIC
ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΡΡΥ, ΣΕ ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

• 1/2 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι, μικρή), ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά τις σούπας ψιλοκομμένο λεμονόχορτο (lemongrass, ελεύθερη μετάφραση. Αν δεν το βρείτε, δοκιμάστε σέλινο που το έχετε μουλιάσει για 2-3 ώρες σε χυμό λεμονιού)
• 25γρ φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξυσμένη φλούδα lime
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πολτό γαρίδας.
• 1-2 ξερά φύλλα lime (λέγονται και kaffir)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη turmeric (πορτοκαλί μπαχαρικό, δεν μπόρεσα να βρω την ελληνική λέξη, δε νομίζω να υπάρχει)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινο
• περίπου 2 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο

Τσιγαρίζετε καλά το κρέας σε μεγάλο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε τα κομμάτια από το τηγάνι και στραγγίστε τα καλα σε σουρωτήρι.

Ρίξτε στο τηγάνι 2 φλυτζάνια γάλα καρύδας, αφήστε το να πάρει μια βράση, και μετά αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Ρίξτε μέσα πάλι το χοιρινό, και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.

Στο μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα: Βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο κρεμώδες μίγμα.

Προσθέστε στο τηγάνι τη σάλτσα που φτιάξατε, και τη σάλτσα ψαριού, και το υπόλοιπο γάλα καρύδας. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Μόλις πρίν το σερβίρισμα, προσθέστε τον βασιλικό.

Ετοιμο. Σερβίρετε με ρύζι. Το καλύτερο είναι το αρωματικό ρύζι Thai.

Καλή όρεξη!

Γιάννης