ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ
ΖΕΣΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ

 

Τα φαγητά που διατηρούνται ζεστά στα εστιατόρια -σε μπαιν μαρί ή αλλού- για να είναι έτοιμα για σερβίρισμα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 63 βαθμών, πρέπει δηλαδή να είναι καυτά.

Το φαγητό που έχει διατηρηθεί στη ζέστη για πάνω από 4 ώρες πρέπει να καταναλώνεται αμέσως ή να πετιέται και να μην μπαίνει το ψυγείο. Ο τρόπος που προτείνει ο ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) για τη συντήρηση του φαγητού στα εστιατόρια, είναι: αφού περάσουν δύο ώρες από το τέλος του μαγειρέματος και η θερμοκρασία του φαγητού έρθει στους 50 ή πιο κάτω το βάζουμε στο ψυγείο -με τον τρόπο που προαναφέρθηκε- και όταν θέλουμε να το σερβίρουμε το ζεσταίνουμε στα μικροκύματα. Βέβαια αυτό ίσως ξενίζει κάποιους που έχουν ίσως ενδιασμούς -άδικα βέβαια- ως προς τη χρήση των μικροκυμάτων αλλά αυτή είναι η πιο υγιεινή πρακτική.

Τα παραπάνω αναφέρονται σε εγχειρίδιο που έχει εκδόσει η Πανελληνία Ομοσπονδία Εστιατόρων - Συναφών Επαγγελμάτων Ελλάδος, και υποχρεούνται όλες οι επιχείρησεις να έχουν στο χώρο εργασίας, αλλά το θέμα είναι ποιός τα διαβάζει.

Εδώ μπαίνει λοιπόν το θέμα της εκπαίδευσης των εστιατόρων και των μαγείρων αλλά βλέπετε όποιος έχει λεφτά ανοίγει ένα μαγαζί και κανείς δεν τον ρωτάει αν ξέρει τη δουλειά ή τι προσόντα έχει.

Υγεία σε όλους

ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ

Βιολογικά προϊόντα

Οταν μιλάμε για βιολογικά γεωργικά προϊόντα (οργανικά ή οικολογικά), πρόκειται για προϊόντα που έχουν καλλιεργηθεί χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων, ζιζανιοκτόνων και φυτοφαρμάκων. Αντίθετα, η...

ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ

Κινέζικη κουζίνα

Η κινέζικη κουζίνα είναι ιδιαίτερα νόστιμη αλλά και πολύ ελαφριά, υγιεινή και καθόλου παχυντική . Δε χρησιμοποιεί, για παράδειγμα, βούτυρο ή μαγειρικό λίπος και το λάδι που χρησιμοποιείται στο φαγητό...

ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ

Ζυγούρι, πρόβατο, αρνάκι γάλακτος

Αρνάκι γάλακτος είναι το νεαρό πρόβατο (ανεξαρτήτου φύλου) που σφάχτηκε πολύ μικρό, πριν να φτάσσει στη γεννητική του ωριμότητα. Έχει χρώμα ανοιχτό κόκκινο. Κρέας ζυγουριού θα βρείτε στην αγορά...

ΠΕΙΤΕ ΤΗ ΓΝΩΜΗ ΣΑΣ