ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΑΝΩΓΕΙΑΝΗ ΑΜΑΡΤΙΑ

ΘΕΤΙΚΕΣ: 27 ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ: 9

Υλικά:

κατσίκα ή τράγο μεγάλο σε ηλικία (εμείς στην Κρήτη το λέμε "παλιό"), ανάλογα με την ποσότητα των ατόμων που θα συνεστιαστείτε.
μακαρόνια χοντρά (Νο 6,7) (η ποσότητα εξαρτάται πάλι από το πόσους θα ταΐσετε αλλά και από πόσο τρώνε. Εγώ, με την αδερφή μου, ας πούμε, τρώμε ένα πακέτο μακαρόνια οι δυο μας από αυτό το φαγητάκι.
μπόλικο κρητικό, αλμυρό, ξερό ανθότυρο (στην Αθήνα κάτι παρόμοιο, το πουλούσαν στα σούπερ μάρκετ με την επωνυμία μυζήθρα, αλλά εμείς εδώ το λέμε ανθότυρο. Όσοι έχουν φάει, αναγνωρίζουν τη διαφορά. Τέρμα τα σχόλια. Όποιος δεν έχει φάει δεν ξέρει και δεν πρέπει να μιλάει).

Δυσκολία

μέτρια

Κατηγορίες

Παραδοσιακές συνταγές, Ζυμαρικά, Κρεατικά

Είδος

λιπαρές γεύσεις

Κλειδιά

κατσίκα, τράγος, κρέας, κρεατικό, χοντρά, μακαρόνια, μακαρονάδα, ξηρός, ανθότυρος, μυζήθρα, παχυντικό, κατσαρόλα, ανωγειανή, Ανώγεια, Κρήτη, κρητική, παραδοσιακή

Εκτέλεση:

Βράζουμε το κρέας σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει (χωρίς να προσθέσουμε αλάτι) και να τρώγεται με τα ανθρώπινα δόντια και όχι με κοπτήρες αρπακτικών. Αν δεν βράσει αρκετά, είναι πάρα πολύ σκληρό.
Περνάμε από σίτα το ζωμό στον οποίο έχει βράσει το κρέας μας, για να αφαιρεθούν τυχόν κοκαλάκια κτλ.
Βάζουμε το ζωμό πίσω στο μάτι και όταν βράσει, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα μακαρόνια μέσα χωρίς νερό, μόνο στο υπέροχο αυτό αλλά σούπερ παχυντκό ζουμάκι.
Βάζουμε τα μακαρόνια στα πιάτα. Τα φουλάρουμε στο τυράκι. Ρίχνουμε, αν θέλουμε, πιπέρι και πάνω πάνω προσθέτουμε 1-2-3 κτλ. κουταλιές από το ζουμάκι της κατσαρόλας όπου έβρασαν τα μακαρονάκια. Το κρέας, αν θέλουμε, το σερβίρουμε μαζί, αλλιώς χωριστά.

Η συνταγή αυτή είναι ηδονιστική. Δεν θέλει βιασύνη και τηλεόραση ανοιχτή. Θέλει παρεάκι, κουβεντούλα και καλό κρασάκι. Την λένε ανωγειανή, γιατί την κάνουν συχνά σε γάμους στα Ανώγεια, αλλά βασικά νομίζω την φτιάχνουν παντού, οι γευσιγνώστες. Δεν θα την σύστηνα σε καρδιακούς, διαβητικούς κτλ. γιατί είναι πολύ παχυντική (γι'αυτό και νόστιμη).