ΓΛΩΣΣΑΡΙ

Ελληνική σούπα απο κροκάδια αυγών και χυμό λεμονιού συνδυασμένου με ζωμό απο κοτόπουλο και ρύζι. Ιδιαίτερα δημοφιλές στην περιοχή των Βαλκανίων. Το ίδιο όνομα προσδιορίζει και μία σάλτσα απο κρόκους αυγών και χυμό λεμονιού

έδεσμα από δίδυμες ταριχευμένες ωοθήκες ψαριών, περιβαλόμενες από κερί.

Μύδια τυλιγμένα σε μπέικον, σουβλισμένα, ψημένα και σερβιρισμένα σε βουτηρωμένα δάχτυλα απο ψωμί του τοστ. Iδιαίτερα αγαπητό ορεκτικό στην Αγγλία

χορταρικά, τρώγονται ωμά με λάδι και ξύδι ή βραστά

Παρασκεύασμα από γιαούρτι και νερό. Τρώγεται είτε με το κουτάλι στο πιάτο, συνοδευόμενο από φρυγανιές σπασμένες (ως σούπα) είτε στο ποτήρι (σαν αναψυκτικό). Είναι αρκετά ξινό στη γεύση και πολύ-πολύ δροσιστικό. Για τη ζέστη είναι ό,τι πρέπει, ξεδιψάει πολύ πιο αποτελεσματικά από το νερό και, φυσικά, από οποιοδήποτε αναψυκτικό (πίνεται πολύ κρύο). Σε περιοχές της Μέσης Ανατολής, το ρόφημα αυτό αρτίζεται με μια πρέζα αλάτι όταν πρόκειται να συνοδέψει ένα γεύμα ή με ζάχαρη όταν πίνεται σκέτο, ως αναψυκτικό. Κυκλοφορεί τυποποιημένο, από την Σερραϊκή βιομηχανία γάλακτος και την Εβροφαρμ.

λουκούμια με φρέσκο βούτυρο και αμύγδαλο. Θα τα βρείτε στις Σέρρες

όλα τα παστά παστωμένα με αλάτι σε βαρέλια (σαρδέλλες, λακέρδα, σκουμπρί)

έτσι λέγεται η διάλυση του αλατιού στο νερό που τη χρησιμοποιούμε για να διατηρήσουμε ελιές, τυρί, τουρσιά κλπ.

ιταλικό λικέρ αμυγδάλου.

σπαγγέτι με ντομάτα, ζαμπόν και μπέικον

ψωμί από καλαμποκάλευρο και σιτάλευρο. Είναι πιο κιτρινωπό από το σταρένιο ψωμί και κρατάει περισσότερο.

τρόπος μαγειρέματος όπου το κρέας ή το πατέ τυλίγεται σε ζύμη σφολιάτας και ψήνεται μέσα σε αυτή

ρίχνουμε ποτό με υψηλό βαθμό αλκοόλ (π.χ. ρούμι) πάνω σε ένα γλυκό, μισοψημένο κρέας ή ψάρι και το ανάβουμε.

πολύ πικρό απόσταγμα βοτάνων. Χρησιμοποιούνται οι σταγόνες του για να δώσουν άρωμα και χρώμα στα ποτά.

μπαχαρικό. Τα φύλα του χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα σε ψαρόσουπες και φαγητά με ψάρι ή σε σαλάτες.

Γαλλικό άχρωμο λικέρ από γλυκάνισο.

σαρδέλα που τρώγεται παστή

ιδανικό για ευαίσθητα φαγητά που κολλούν εύκολα αλλά και για διαιτητικά μενού (γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χωρίς καθόλου λίπος). Η παχιά βάση του θερμαίνεται ομοιόμορφα και επιτρέπει το σωστό κοκκίνισμα με τραγανή κρούστα

η γλυστρίδα, χρησιμοποιείται ως σαλατικό. Πρέπει να πλυθεί καλά πριν να μπει στη σαλάτα.

έτσι αποκαλούνται τα ελαφριά πρώτα πιάτα

(μακρόστενα) κομμάτια μαλακού, άπαχου χοιρινού κρέατος που μαρινάρεται σε ξύδι και στη συνέχεια καπνίζεται (συνήθως με αρωματικά χόρτα). Το συναντάμε στην Κρήτη

Ποτά που πίνονται πριν από το γεύμα (αρωματικά κρασιά, βερμούτ, σέρυ, πορτο, λικέρ, κλπ.).

αλλαντικό από τη Σαντορίνη, πολύ κοντά στη Λούντζα. Ωριμάζει στον αέρα, έχει έντονο κόκκινο χρώμα και απαλό άρωμα. Τρώγεται ωμό.

Καφές με την μορφή σκόνης, εμπλουτισμένος με κάρδαμο, μοσχοκάρυδο ακόμα και σαφράν. Πίνεται χωρίς γάλα ή ζάχαρη. Στις αραβικές χώρες η προετοιμασία και το σερβίρισμα του, θεωρείται σύμβολο φιλοξενίας

Δυνατό ασιατικό απόσταγμα από ρύζι ή χουρμάδες.

παραδοσιακό κρύο ρόφημα με γιαούρτι και νερό

καυτερή σάλτσα που φτιάχνουν στην Τυνησία.

Γαλλικό απόσταγμα κρασιού. Μοιάζει με το κονιάκ.

μεζές που φτιάχνουν στην Τρίπολη μέσα σε σκέπη (ή μπόλια)

Φρούτο το οποίο αποτελεί μακρινό συγγενή του γνωστού αχλαδιού. Μοιάζει με στρογγυλό μήλο με κίτρινη, καφέ ή πράσινη φλούδα. Παρόλο που έχει μία άτονη γεύση, διατηρεί την τρυφερή υφή του κατά την διάρκεια του μαγειρέματος

Γλυκαντικό. Υποκατάστατο ζάχαρης. Ακατάλληλο για μαγείρεμα ή για χρήση με οξέα (πχ λεμόνι)

κοινός τύπος ψωμιού, χωρίς πίτουρα.

ανακατεύουμε στις σάλτσες ή τις σούπες κίτρινο αυγό, που προηγουμένως χτυπήσαμε σε κρύο υγρό. Μετά από αυτό, δεν επιτρέπεται το φαγητό να βράσει.