ΓΛΩΣΣΑΡΙ

Β
βασιλικός

Αρωματικό φυτό με καταγωγή από την Ινδία. Χρησιμοποιείται ευρύτατα στη μεσογειακή κουζίνα και κυρίως στην ιταλική. Θα τον βρείτε φρέσκο το καλοκαίρι. Τα φύλλα του είναι από πολύ λεπτά ως πολύ μεγάλα. Τα φύλλα του πλατύφυλλου βασιλικού πρέπει να τρώγονται σχεδόν ωμά γιατί η γεύση τους χάνεται εύκολα. Ταιριάζει με το ελαιόλαδο, τη μελιτζάνα, τη ντομάτα, το σκόρδο και το κρεμμύδι.

βγάζω τα λέπια

αφαιρούμε τα λέπια από το ψάρι. Βγαίνουν καλύτερα κάτω από τρεχούμενο νερό. Κρατάμε το ψάρι γερά από την ουρά και με ένα μαχαίρι ξύνουμε το ψάρι από την ουρά προς το κεφάλι για να βγουν τα λέπια.

βελγικό αντίβ (belgian endive)

είδος ραδικιού. Αποκαλείται και witloff. Τα φύλλα κόβονται και προστατεύεται από το φώς, έτσι ώστε τα νέα χλωμά κίτρινα φύλλα, που μοιάζουν με φύλλα καπνού, να ξαναφυτρώσουν. Χρησιμοποιείται φρέσκο σε σαλάτες ή μπρεζαρισμένο σε διάφορες παρασκευές. Το λαχανικό αυτό ανακαλύφθηκε μόλις τον προηγούμενο αιώνα κοντά στις Βρυξέλλες. Εκεί καλλιεργείται ευρύτατα σήμερα κατά την διάρκεια του χειμώνα και του φθινοπώρου

βενεδικτίνη

είδος λικέρ, που παρασκευάζεται από χυμούς φρούτων

βερμούτ

Γενική ονομασία για αρωματισμένα κρασιά με βότανα και μπαχαρικά.

βινεγκρέτ (vinegrette)

σος με λάδι και ξίδι. Χρησιμοποιείται για ντρέσινγκ σε σαλάτες

βλίτα

είδος χορταρικού

βοσίβα

μπακλαβάς με σταφίδες που φτιάχνουν στην Κορινθία

βότκα (vodka)

Πολωνικό-ρώσικο απόσταγμα δημητριακών. Άχρωμο, άοσμο και με ουδέτερη γεύση.

βράζω (boil)

μαγείρεμα με υγρά τα οποία είναι ή υπερέχουν το σημείο βρασμού (100ο C), όταν το υγρό δημιουργεί φυσαλίδες και εξατμίζεται σε μορφή ατμού

ΓΛΥΚΑ

Κέικ σοκολάτας με σταφίδες και ξηρούς καρπούς που λιώνει στο στόμα

Υλικά: 1 κ.γ. βανίλια 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 4 αυγά φρέσκα 250 γρ. βούτυρο 1 κ.γ. λικέρ 400 γρ. καστανή ζάχαρη 400 γρ. κρέμα γάλακτος 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος...

ΓΛΥΚΑ

Μηλόπιτα

Υλικά (για ταψί 30 εκ.): Για τη γέμιση: 5-6 μήλα 1 κούπα ζάχαρη 200γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 1 κ.σ. κανέλα Για τη ζύμη: 5 αυγά 1 κούπα ζάχαρη 3 βανίλιες 1,5 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του...

ΚΡΕΑΤΙΚΑ

Γεμιστό φιλέτο κοτόπουλο με σάλτσα παρμεζά

Υλικά: 2 φιλέτα κοτόπουλο 2 φέτες μπέικον 1 φέτα τυρί του τοστ ημίσκληρο 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 200ml κρέμα γάλακτος light 1 κ.σ. βούτυρο 1 κ.σ. λάδι 3 πατάτες αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε...