Εισαγωγή - Περίληψη:
Αστυνομικό νουάρ βιβλίο (το ένα εκ των τριών της τριλογίας). Τρεις φίλοι μεγαλωμένοι στις λαϊκές συνοικίες της Μασσαλίας, ερωτευμένοι με την ίδια κοπέλα, αναμεμιγμένοι με το έγκλημα. Χρόνια μετά, ο ένας από αυτούς ως αστυνομικός επιθεωρητής πια, αναζητεί τους δολοφόνους των παλιών του συντρόφων.
Το βιβλίο αναδίδει έντονα την μυρωδιά της πραγματικής, φτωχής, Μασσαλίας των Μπερ (Αράβων μεταναστών), του λιμανιού, των φτωχογειτωνιών.
Στο απόσπασμα αυτό ο Φαμπιό (αστυνομικός) με τη βοήθεια της κυρίας Ονορίν, ετοιμάζει το καθιερωμένο εβδομαδιαίο γεύμα τους (πάντα με ψάρια που ψαρεύει ο ίδιος). Καλεσμένη είναι η Μπαμπέτ. Η συζήτηση θα στραφεί γύρω από τον υπόκοσμο της Μασσαλίας... Το φαϊ συνοδεύεται από άφθονο παστίς
Απόσπασμα - προετοιμασία γεύματος:
Βάλθηκα να μαγειρεύω από νωρίς το πρωί ακούγοντας παλιά μπλουζ του Ligntnin' Hopkins. Καθάρισα πρώτα την τσιπούρα, την παραγέμισα με μάραθο και της έριξα μπόλικο λαδάκι. Μετά, ετοίμασα τη σάλτσα για τα λαζάνια. Ό,τι έμεινε από το μάτσο του μάραθου το είχα βάλει να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέσα σε νερό μ' αρκετό αλάτι και λίγο βούτυρο. Λάδωσα καλά το τηγάνι και τσιγάρισα λεπτές φέτες κρεμμύδι, σκορδάκι και ψιλοκομμένη πιπεριά. Πρόσθεσα τότε ένα κουτάλι σούπας ξίδι και κάτι ντομάτες που είχα βουτήξει προηγουμένως σε καυτό νερό και τις είχα κόψει σε μικρούς κύβους. Όταν εξατμίστηκε το νερό, έριξα και το μάραθο.
...
Είχα ετοιμάσει στην ταράτσα μια καλή θράκα. Η Ονορίν έφερε τις γλώσσες βακαλάου. Τις είχε σ' ένα πήλινο δοχείο να μουλιάζουν στο λάδι και είχε προσθέσει κομμένο μαϊντανό και πιπέρι. Όπως μου το είχε ζητήσει, είχα ετοιμάσει πολτό για τηγανίτες προσθέτοντας, καλά χτυπημένο, το ασπράδι δύο αυγών.
...
Οι γλώσσες βακαλάου είναι φίνο πιάτο, μας εξήγησε στο τραπέζι. Μπορείς να τις ετοιμάσεις ογκρατέν με μια σάλτσα θαλασσινών α λα προβινσάλ στο χαρτί, ή ακόμα να τις φτιάξεις στην κατσαρόλα με λίγες τρούφες ψιλοκομμένες και μανιτάρια.
Ο καλύτερος τρόπος όμως ήταν, επέμενε, με τηγανίτες.
Αστυνομικό νουάρ βιβλίο (το ένα εκ των τριών της τριλογίας). Τρεις φίλοι μεγαλωμένοι στις λαϊκές συνοικίες της Μασσαλίας, ερωτευμένοι με την ίδια κοπέλα, αναμεμιγμένοι με το έγκλημα. Χρόνια μετά, ο ένας από αυτούς ως αστυνομικός επιθεωρητής πια, αναζητεί τους δολοφόνους των παλιών του συντρόφων.
Το βιβλίο αναδίδει έντονα την μυρωδιά της πραγματικής, φτωχής, Μασσαλίας των Μπερ (Αράβων μεταναστών), του λιμανιού, των φτωχογειτωνιών.
Στο απόσπασμα αυτό ο Φαμπιό (αστυνομικός) με τη βοήθεια της κυρίας Ονορίν, ετοιμάζει το καθιερωμένο εβδομαδιαίο γεύμα τους (πάντα με ψάρια που ψαρεύει ο ίδιος). Καλεσμένη είναι η Μπαμπέτ. Η συζήτηση θα στραφεί γύρω από τον υπόκοσμο της Μασσαλίας... Το φαϊ συνοδεύεται από άφθονο παστίς
Απόσπασμα - προετοιμασία γεύματος:
Βάλθηκα να μαγειρεύω από νωρίς το πρωί ακούγοντας παλιά μπλουζ του Ligntnin' Hopkins. Καθάρισα πρώτα την τσιπούρα, την παραγέμισα με μάραθο και της έριξα μπόλικο λαδάκι. Μετά, ετοίμασα τη σάλτσα για τα λαζάνια. Ό,τι έμεινε από το μάτσο του μάραθου το είχα βάλει να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέσα σε νερό μ' αρκετό αλάτι και λίγο βούτυρο. Λάδωσα καλά το τηγάνι και τσιγάρισα λεπτές φέτες κρεμμύδι, σκορδάκι και ψιλοκομμένη πιπεριά. Πρόσθεσα τότε ένα κουτάλι σούπας ξίδι και κάτι ντομάτες που είχα βουτήξει προηγουμένως σε καυτό νερό και τις είχα κόψει σε μικρούς κύβους. Όταν εξατμίστηκε το νερό, έριξα και το μάραθο.
...
Είχα ετοιμάσει στην ταράτσα μια καλή θράκα. Η Ονορίν έφερε τις γλώσσες βακαλάου. Τις είχε σ' ένα πήλινο δοχείο να μουλιάζουν στο λάδι και είχε προσθέσει κομμένο μαϊντανό και πιπέρι. Όπως μου το είχε ζητήσει, είχα ετοιμάσει πολτό για τηγανίτες προσθέτοντας, καλά χτυπημένο, το ασπράδι δύο αυγών.
...
Οι γλώσσες βακαλάου είναι φίνο πιάτο, μας εξήγησε στο τραπέζι. Μπορείς να τις ετοιμάσεις ογκρατέν με μια σάλτσα θαλασσινών α λα προβινσάλ στο χαρτί, ή ακόμα να τις φτιάξεις στην κατσαρόλα με λίγες τρούφες ψιλοκομμένες και μανιτάρια.
Ο καλύτερος τρόπος όμως ήταν, επέμενε, με τηγανίτες.
Βιολογικά προϊόντα
Οταν μιλάμε για βιολογικά γεωργικά προϊόντα (οργανικά ή οικολογικά), πρόκειται για προϊόντα που έχουν καλλιεργηθεί χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων, ζιζανιοκτόνων και φυτοφαρμάκων. Αντίθετα, η...
Κινέζικη κουζίνα
Η κινέζικη κουζίνα είναι ιδιαίτερα νόστιμη αλλά και πολύ ελαφριά, υγιεινή και καθόλου παχυντική . Δε χρησιμοποιεί, για παράδειγμα, βούτυρο ή μαγειρικό λίπος και το λάδι που χρησιμοποιείται στο φαγητό...
Ζυγούρι, πρόβατο, αρνάκι γάλακτος
Αρνάκι γάλακτος είναι το νεαρό πρόβατο (ανεξαρτήτου φύλου) που σφάχτηκε πολύ μικρό, πριν να φτάσσει στη γεννητική του ωριμότητα. Έχει χρώμα ανοιχτό κόκκινο. Κρέας ζυγουριού θα βρείτε στην αγορά...
