ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ (ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΙ ΟΧΙ ΜΟΝΟ!!!)
ΥΛΙΚΑ: (γίνονται 4-5 τσουρέκια)
- 1 φλυτζάνι γάλα ζεστό (όχι καυτό)
- 10 αυγά + 1 κρόκο (για το άλλειμα στο τέλος)
- 2 κιλά αλεύρι σκληρό
- 200 γρ. μαγιά νωπή (απ'το φούρνο της γειτονιάς)
- 1 και 3/4 φλυτζάνια βούτυρο ζεστό
- 4 και 1/3 φλυτζάνια ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας λάδι
- 2 κουτ. γλυκού μαχλέπι τριμμένο σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
Δυσκολία
μεγάλη
Κατηγορίες
EKTEΛΕΣΗ:
α)Αν θέλετε 2 τσουρέκια, βάλτε ακριβώς τα μισά υλικά.
β)Αν θέλετε για το Πάσχα να βάλετε ένα κόκκινο αβγό, βάλτε το περίπου 10-15 λεπτά πριν τα βγάλετε απ΄το φούρνο, ώστε η ζύμη να είναι ακόμη ελαστική. Πάντως όχι απ' την αρχή του ψησίματος!
Καλή επιτυχία!
Αγγέλα η Σαλονικιά
- Πρώτα ετοιμάζουμε τη μαγιά:
Τη βάζουμε σε ένα μπωλ μεγάλο, μαζί με 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό και 1 φλυτζανι αλεύρι (που το παίρνουμε απ'τα 2 κιλά που έχουμε). Ανακατεύουμε να ενωθούν. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 20΄.
- Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι, το γάλα. Ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τα αυγά. Με το χέρι ζουλάμε τους κρόκους να σπάσουν και να ανακατευτούν.
- Ρίχνουμε 2 φλυτζάνια από το αλεύρι και αφού αναμιχθεί, ρίχνουμε το μίγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε με το χέρι ΠΑΝΤΑ ΑΠΑΛΑ.
- Σιγά-σιγά ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο-λίγο και ανακατεύοντας. ΔΕ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ, ΜΟΝΟ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΑΠΑΛΑ ΩΣΤΕ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΟΛΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ.
- Τελευταίο μπαίνει το βούτυρο ζεστό τόσο όσο να αντέχει το χέρι μας. Το ρίχνουμε λίγο-λίγο και παράλληλα ΑΝΑΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ τη ζύμη ώστε να το πάρει όλο μέσα.Μόνο αναδιπλώνουμε, δε ζυμώνουμε! Λίγο λίγο και σιγά σιγά διπλώνουμε τη ζύμη ωστε να πάρει όλο το βούτυρο.
- Αφήνουμε 2 ώρες σκεπασμένη να φουσκώσει. Αν αφήσουμε περισσότερη ώρα θα αρχίσει να "κάθεται " η ζύμη. Δεν πειράζει όμως, θα ξαναρχίσει να ανεβαίνει! (καλύτερα να ελέγχουμε πάντως και να μην την ξεχνάμε).
- Μετά δεν την πλάθουμε καθόλου για να μην "κάτσει". Τη χωρίζουμε σε 4 ή 5 κομμάτια(κάθε κομμάτι=1 τσουρέκι). Κάθε κομμάτι χωρίζεται σε 3 μέρη. Κάθε μέρος το πλάθουμε σε αλευρωμένο πάγκο, σε μακρύ κορδόνι, με διάμετρο περίπου 2-3 πόντους. Κάθε κορδόνι το αλευρώνουμε εξωτερικά να μην κολλάει. Όχι και πολύ αλεύρωμα, γιατί θα φαίνονται τα αλεύρια στο τέλος.
- Πλέκουμε ΧΑΛΑΡΑ σε πλεξίδα τρία κορδόνια.
- Αφήνουμε να φουσκώσουν για 30' λεπτά οι πλεξίδες. Μετά, αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο αβγού ανακατεμένο με λίγο νερό.
- Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τριμμένα αμύγδαλα από πάνω.
- Ψήνουμε στην αρχή στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και για τα επόμενα 20΄ στους 180 βαθμούς. Όταν κρυώσουν καλά, τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μην ξεραθούν-ή τα τρώμε αμέσως!
α)Αν θέλετε 2 τσουρέκια, βάλτε ακριβώς τα μισά υλικά.
β)Αν θέλετε για το Πάσχα να βάλετε ένα κόκκινο αβγό, βάλτε το περίπου 10-15 λεπτά πριν τα βγάλετε απ΄το φούρνο, ώστε η ζύμη να είναι ακόμη ελαστική. Πάντως όχι απ' την αρχή του ψησίματος!
Καλή επιτυχία!
Αγγέλα η Σαλονικιά
![](http://greekcook.gr/cache/3e/3e5f2bb6bb96aafe02422e56d89907de.png)
Αρνάκι με χυλοπίτες
Μερίδες: 4 έως 6 Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες Υλικά: 1/3 κούπας λάδι 2 κιλά αρνί χωρίς κόκαλα και πέτσα, σε κύβους ½ κούπα τριμμένο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο...
![](http://greekcook.gr/cache/3e/3e5f2bb6bb96aafe02422e56d89907de.png)
Κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
Υλικά 1 κιλό κόκκινες πιπεριές 2-3 σκελίδες σκόρδο αλάτι ξύδι λάδι Εκτέλεση Βράζετε το νερό και ρίχνετε μέσα τις κόκκινες πιπεριές (αφού τις έχετε πλύνει πρώτα). Τις αφήνετε 10 λεπτά να βράσουν....
![](http://greekcook.gr/cache/3e/3e5f2bb6bb96aafe02422e56d89907de.png)
Κεφτεδάκια του ΟΥΖΟΥ
500 γραμ. κρέας κιμά (κατά προτίμηση κομμένος με μαχαίρια) 1 μέτριο κρεμμύδι αλατισμένο στην άκρη 1 αβγό 3 φέτες ψωμί βρεγμένες με χλιαρό νερό και ούζο αλάτι κίμινο πιπέρι ρίγανη μπαχάρι 50 CC ΟΥΖΟ...