ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ MΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

Mαγειρίτσα

Aποστολή με e-mail    

• πόδια και εντόσθια ενός αρνιού
• αλάτι
• 1 κουταλάκι αλεύρι
• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 1/2 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 μάτσο άνηθο και μάραθο
• λίγο μαϊντανό
• ρύζι (προαιρετικά)
• 2 κρόκοι αβγών
• 1 και 1/2 λεμόνι (το χυμό τους)
• 2 κουταλιές κορν-φλάουρ

• Καθαρίζουμε καλά και πλένουμε τα εντόσθια και την κοιλιά και τα πόδια του αρνιού. Κόβουμε την κοιλιά σε 4-5 κομμάτια, τα ζεματάμε σε καυτό νερό που μετά το πετάμε.
• Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά με άλλο νερό, ανάλογο αλάτι και το 1 κουταλάκι αλεύρι, διαλυμένο προηγουμένως σε λίγο κρύο νερό. Αφήνουμε να σιγοβράζουν για περίπου 40 λεπτά.
• Παίρνουμε από τα υπόλοιπα εντόσθια λιγο συκώτι, λίγο έντερο και λίγο πλεμόνι, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε καλά και τα ζεματάμε.
• Τα στραγγίζουμε, τα ψιλοκόβουμε (ή χοντροκόβουμε ανάλογα με το γούστο μας) και τα βάζουμε σε κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο και όλα τα χορταρικά επίσης ψιλοκομμένα. Αφήνουμε να καβουρδιστούν ανακατεύοντας συχνά.
• Κατόπι προσθέτουμε και τα πόδια με την κοιλιά μαζί με το ζουμί τους.
• Όταν βράσουν καλά, περνάμε το ζωμό από ψιλό τρυπητό σέ άλλη κατσαρόλα και ρίχνουμε ρύζι ανάλογο (μία κουταλια σούπας κοφτή ανά άτομο) να βράσει.
• Μόλις γυρίσουμε από την Ανάσταση, τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, ετοιμάζουμε αβγολέμονο με τους κρόκους χτυπημένους, το λεμόνι χυμό και το κορν-φλάουρ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΠΕΙΤΕ ΤΗ ΓΝΩΜΗ ΣΑΣ