ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ ΜΑΝΤΟΛΑΤΟ (NOUGAT DE MONTELIMAR)

Μαντολάτο (Nougat de montelimar)

Aποστολή με e-mail    

• 250 γραμ. ζάχαρη
  
• 150 γραμ. μέλι
  
• 125 γραμ. νερό
  
• 30 γραμ. γλυκόζη
  
• 1 πρέζα βανίλια
  
• το ασπράδι δύο αυγών
  
• 300 γραμ. αμύγδαλο λευκό καβουρδισμένο
  
• 125 γραμ. φυστίκι Αιγίνης ανάλατο
  
• ζάχαρη άχνη
  

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη.
  
• Αφήνουμε να βράσει καλά, και με ένα θερμόμετρο καραμέλας, όταν φτάσει στους 138 βαθμούς ρίχνουμε το μέλι.
  
• Συνεχίζουμε το βράσιμο και συγχρόνως χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα.
  
• Μόλις το θερμόμετρο δείξει 145 βαθμούς και έχει ασπρίσει η μαρέγκα, ρίχνουμε την καραμέλα σιγά σιγά και σταθερά μέσα στη μαρέγκα χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.
  
• Συνεχίζουμε για 15 λεπτά ρίχνοντας και τη βανίλια.
  
• Σταματάμε το χτύπημα, κατεβάζουμε απο το μίξερ και ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς.
  
• Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, και σε μια επίπεδη επιφάνεια ρίχνουμε αρκετή ζάχαρη άχνη.
  
• Τοποθετούμε ένα τετράγωνο στεφάνι 16Χ16 και βάζουμε μέσα το μίγμα του nougat, αφού προηγουμένως έχουμε βρέξει τα χέρια μας με νερό.
  
• Το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια πιέζοντας προς τα κάτω.
  
• Ρίχνουμε την άχνη σε όλη την επιφάνεια και το αφήνουμε να κρυώσει για 24 ώρες.
  
• Αφαιρούμε το στεφάνι με τη βοήθεια ενός βρεγμένου μαχαιριού και κόβουμε σε λεπτές φέτες με κοφτερό μαχαίρι.
  

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΠΕΙΤΕ ΤΗ ΓΝΩΜΗ ΣΑΣ