ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΨΑΡΙΚΑ
ΨΑΡΙ + ΣΟΥΠΑ ΠΑΠΑΤΡΕΧΑ ( 2 ΠΙΑΤΑ )

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε το ψάρι (ή τα ψάρια) από τα εντόσθια και τα λέπια, το βάζουμε να βράσει σε μια κατσαρόλα νερό (υπολογίστε ένα ποτήρι του νερού ανά μερίδα + 1 για τυχόν απώλειες) με το ανάλογο αλάτι.

Θεωρείτε βρασμένο όταν το κρέας του ψαριού ξεχωρίζεται από τα κόκαλα του.

Αφαιρούμε το ψάρι από την κατσαρόλα, σουρώνουμε το ζουμί και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις πατάτες, το σέλινο, τα καρότα το κρεμμύδι και το ρύζι.

Στο διάστημα αυτό που βράζουν τα λαχανικά ξεκοκαλίζουμε με μεγάλη σχολαστικότητα το ψάρι, βάζοντας τα ξεκοκαλισμένα κομμάτια σε μια μεγάλη πιατέλα. Σε ένα σέικερ βάζουμε το ½ χυμό λεμονιού μαζί με ½ ποτήρι του κρασιού το λάδι και την ρίγανη τα χτυπάμε και το περιχύνουμε πάνω στο ψάρι.

Όταν βράσουν τα λαχανικά, αφαιρούμε τις πατάτες.

Το σέλινο (ρίζα και φύλα) μαζί με τα καρότα και το κρεμμύδι τα περνάμε στο μπλέντερ και τα ρίχνουμε πάλι μέσα στην σούπα, μετά ρίχνουμε και το λάδι (μια κουταλιά της σούπας ανά μερίδα), στη συνέχεια σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τον άλλο ½ από το χυμό του λεμονιού, μαζί με 2 αυγά και την 1 κουταλιά αλεύρι και με την βοήθεια ενός πιρουνιού αυγοκόβουμε την σούπα.

Όταν είναι να τη σερβίρουμε, της ρίχνουμε από πάνω το φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο ή μίξη από πιπέρια.

Τέλος βάζουμε στο μίξερ τις πατάτες, ½ ποτήρι του κρασιού λάδι (το υπόλοιπο), ρίχνουμε τα 2 κροκάδια, την μουστάρδα, λίγο ξύδι, αν σας βγαίνει σφιχτή ρίξτε μερικές κουταλιές από την σούπα, λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μαγιονέζα. Με μια σπάτουλα κουζίνας, την απλώνουμε πάνω από τα κομμάτια ψαριού στην πιατέλα.

Η σούπα σερβίρεται ζεστή για πρώτο πιάτο, το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου για δεύτερο, εγώ το συνοδεύω με Αγιορείτικο οίνο μονοξυλίτη.

Καλή επιτυχία.

Σε μερικές περιοχές της Ελλάδος μια παρόμοια συνταγή λέγετε Μακαργιά αλλά είναι χωρίς μαγιονέζα και αυγολέμονο, την σούπα την κάνουν πολύ νερουλή, με πολλά λαχανικά, για να χορτάσουν.

Είναι το φαγητό που τρώει η οικογένεια του θανόντος μετά την ταφή.