ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΨΑΡΙΚΑ
ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ KERRYGOLD

Για τη σάλτσα βουτύρου:

• 1 κρόκο αβγού
  
• ½ κουτ. του γλυκού γαλλική μουστάρδα
  
• 1 κουτ. σούπας ανάμεικτα και ψιλοκομμένα τσάιβ, μάραθο, μαϊντανό και θυμάρι
  
• 85 γραμ. βούτυρο Kerrygold
  

Για γαρνίρισμα:

• μαϊντανό ή φρέσκο μάραθο
  
• 25 γραμ. βούτυρο Kerrygold
  

Εκτέλεση:

• Βράστε 2.3 λίτρα νερό. Προσθέστε το αλάτι και τις γαρίδες. Περιμένετε μέχρι το νερό να φτάσει ξανά σε βρασμό και αφήστε το για 2-3 λεπτά ακόμη. Οι γαρίδες μαγειρεύονται μέχρι να μην υπάρχει μαύρο ίχνος στο πίσω μέρος του κεφαλιού τους. Στραγγίξτε τες και απλώστε τες σε ένα μεγάλο ταψί να κρυώσουν.
  
• Ετοιμάστε τη σάλτσα βουτύρου: Χτυπήστε τον κρόκο αβγού με τη μουστάρδα και τα βότανα σε ένα μπωλ. Ζεστάνετε το βούτυρο και ρίξτε το με σταθερή ροή στους κρόκους των αβγών. Χτυπάτε συνεχώς το μείγμα μέχρι να πήξει η σάλτσα.
  

Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή σε μια φιάλη ή ένα πλαστικό μπωλ (όχι ανοξείδωτο) το οποίο θα βάλετε μέσα σε ένα κατσαρολάκι με ζεστό αλλά όχι βραστό νερό.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, ζεστάνετε το βούτυρο για γαρνίρισμα σε ένα τηγάνι και ρίξτε μέσα τις γαρίδες μέχρι να ζεσταθούν. Απλώστε τες σε μια πιατέλα και σκεπάστε τες με σάλτσα μπρετόν. Γαρνίρετε με μαϊντανό ή φρέσκο μάραθο.