ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
MΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

Εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε καλά και πλένουμε τα εντόσθια και την κοιλιά και τα πόδια του αρνιού. Κόβουμε την κοιλιά σε 4-5 κομμάτια, τα ζεματάμε σε καυτό νερό που μετά το πετάμε.
• Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά με άλλο νερό, ανάλογο αλάτι και το 1 κουταλάκι αλεύρι, διαλυμένο προηγουμένως σε λίγο κρύο νερό. Αφήνουμε να σιγοβράζουν για περίπου 40 λεπτά.
• Παίρνουμε από τα υπόλοιπα εντόσθια λιγο συκώτι, λίγο έντερο και λίγο πλεμόνι, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε καλά και τα ζεματάμε.
• Τα στραγγίζουμε, τα ψιλοκόβουμε (ή χοντροκόβουμε ανάλογα με το γούστο μας) και τα βάζουμε σε κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο και όλα τα χορταρικά επίσης ψιλοκομμένα. Αφήνουμε να καβουρδιστούν ανακατεύοντας συχνά.
• Κατόπι προσθέτουμε και τα πόδια με την κοιλιά μαζί με το ζουμί τους.
• Όταν βράσουν καλά, περνάμε το ζωμό από ψιλό τρυπητό σέ άλλη κατσαρόλα και ρίχνουμε ρύζι ανάλογο (μία κουταλια σούπας κοφτή ανά άτομο) να βράσει.
• Μόλις γυρίσουμε από την Ανάσταση, τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, ετοιμάζουμε αβγολέμονο με τους κρόκους χτυπημένους, το λεμόνι χυμό και το κορν-φλάουρ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Καλό Πάσχα και Χαρούμενη Ανάσταση σε όλους!!
Αγγέλα η Σαλονικιά.
Σημείωση:
1) η γιαγιά μου δεν έβαζε ποτέ ρύζι!
2)Το πόσο συκώτι, πλεμόνι και έντερα θα βάλετε, ρυθμίζεται ανάλογα με τα άτομα.
3)Υποθέτω ότι ξέρετε να πλένετε τα έντερα, ακόμη κι αν τα πάρετε καθαρισμένα απ' το κρεοπωλειο. Θέλουν προσεχτικό πλύσιμο μέσα κι έξω (τα γυρίζετε με τη βοήθεια ενός ξύλινου σουβλακιού ή κάτι ανάλογου). Τα πλένετε αρκετά νερά, τρίβετε με λεμόνι. Για να τα κόψετε πιο εύκολα, βοηθά να τα πλέξετε σε πλεξούδες!
4) Καλό κουράγιο!