ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ

Για το αβγολέμονο:

• 3 αβγά
  
• χυμό 3 λεμονιών
  

Εκτέλεση:

• Πλένετε καλά τα κολοκύθια και τα καθαρίζετε κόβοντας τις άκρες τους και ξύνοντάς τον εξωτερικό φλοιό τους.
  
• Κόβετε μια φέτα από το πάνω μέρος τους και αδειάζετε το περιεχόμενό τους με το ειδικό εργαλείο ή με ένα μικρό κουτάλι (προσεκτικά χωρίς να τρυπήσετε τα κολοκύθια).
  
• Βάζετε σε ένα μπωλ τον κιμά, το ρύζι, το μαϊντανό, το δυόσμο, το κρεμμύδι και και τα ανακατεύετε πολύ καλά. Αλατοπιπερώνετε.
  
• Γεμίζετε τα κολοκύθια με το μείγμα αυτό, τα σκεπάζετε με τα "καπάκια" τους και τα βάζετε στον πάτο μιας κατσαρόλας στην οποία έχετε προηγουμένως λιώσει το βούτυρο.
  
• Προσθέτετε το νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε τα κολοκύθια για 1 ώρα περίπου. (Ελέγχετε αραιά και πού το νερό, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμη κατά το βράσιμο).
  
• Όταν βράσουν, τα στραγγίζετε και τα σερβίρετε σε μια πιατέλα περιχύνοντάς τα με το αβγολέμονο.
  

Πώς θα ετοιμάσετε το αβγολέμονο:

• Χτυπάτε τα αβγά με το χυμό λεμονιού και προσθέτετε το μείγμα σιγά στο ζουμί που έχει απομείνει στην κατσαρόλα από τα κολοκύθια.
  
• Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή θερμοκρασία προσέχοντας να μην πάρει βράση η σάλτσα. Όταν "ενωθούν" όλα τα υλικά, έχετε έτοιμο το αβγολέμονο.