ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΟ

• Αν το ταψί είναι μεγάλο μπορείτε να βάλετε κι ένα ολόκληρο αρνί διαφορετικά όλο το στέρνο του αρνιού ή κατσικιού
  
• Παίρνετε πολλά φρέσκα κρεμμυδάκια (για μεγάλο ταψί περίπου δέκα πέντε ματσάκια, για μικρό ταψί περίπου οκτώ), τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε σε σιγανή φωτιά με λάδι να αχνιστούν και στη συνέχεια να μαλακώσουν καλά
  
• Ζεματίστε τη συκωταριά του αρνιού και την κόβετε σε κομματάκια
  
• Επίσης αν έχετε έντερα αφού τα πλύνετε και τα ζεματίσετε τα κόβετε κι αυτά σε μικρά κομματάκια
  
• Δεκτά και τα ψαχνά και το μυαλό του κεφαλιού του ζώου (μέχρι τώρα εκφράσατε μόνο λίγα από τα φιλοζωικά σας αισθήματα!!!)
  
• Για να σας φύγουν οι τύψεις πάρτε τώρα δύο ματσάκια μαϊντανό, δύο ματσάκια άνηθο και δυόσμο και κόψτε τα όπως στις σαλάτες
  
• Ήρθε η ώρα του ζώου. Αφού το καθαρίσετε (εγώ το προτιμώ χωρίς το κεφάλι να μη βλέπω το βλέμμα του !!!), το αλατοπιπερώνετε το βουτυρώνετε και το πασπαλίζετε με κόκκινο πιπέρι
  
• Στη συνέχεια ανακατεύετε όλα τα προηγούμενα υλικά (κρεμμυδάκια ζεματισμένα, συκωτάκια κλπ, έντερα, άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, λάδι, κόκκινο πιπέρι, λίγη σάλτσα και ρύζι Καρολίνα ή γλασέ (μισή φλυτζάνα για το μικρό ταψί, μία για το μεγάλο)
  
• Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε το ζώο που το έχουμε ήδη τοποθετήσει στο ταψί, αν θέλουμε το ράβουμε, δεν είναι απαραίτητο, φροντίζοντας να περισσέψει γέμιση, την οποία τοποθετούμε γύρω στο ταψί