ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΙΤΕΣ, ΦΥΛΛΑ, ΖΥΜΕΣ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΚΡΗΤΗΣ ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

Για το φύλλο:

• 1/2 κιλό αλεύρι μαλακό
• 2 αυγά
• 1/2φλυτζάνι βούτυρο
• 1 φλυτζανι χλιαρο νερό
• αλάτι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά έως ότου μαραθούν.

Πλένετε το σπανάκι πολύ καλά, το χοντοκόβετε και το προσθέτετε στην κατσαρόλα. Βάζετε αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά έως ότου μείνουν χωρίς νερό.

Ετοιμάζετε το φύλλο ως εξής: Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, προσθέτετε τα αυγά, το βούτυρο (αφού το λιώσετε), λίγο αλάτι και όσο χλιαρό νερό χρειάζεται ώστε να γίνει μια ζύμη όχι πολύ σκληρή. Αφού τη ζυμώσετε καλά, την ανοίγετε με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα.

Σε ένα ταψί, αλειμμένο με λάδι στρώνετε ένα φύλλο, το αλείφετε με λίγο λάδι, στρώνετε 2-3 φύλλα ακόμα (αλείφοντας τα πάντα με λάδι) και στη συνέχεια βάζετε το σπανάκι.

Τέλος, το σκεπάζετε με 3-4 φύλλα (πάντα αλλειμενα με λάδι) και ψήνετε την πίτα σε μέτριο φούρνο περίπου 45 λεπτά.

Όταν ψηθεί, την κόβετε αμέσως σε κομμάτια και τη σερβίρετε. Τρώγεται το ίδιο ευχάριστα ζεστη και κρύα.

Καλή επιτυχία.