ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
ΣΤΗΘΟΣ ΠΑΠΙΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΒΥΣΣΙΝΟ
Υλικά:
- 2 στήθη πάπιας (Περίπου 300 γρ.)
- 2 κουτ. βούτυρο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας κρασόξιδο
- 250 g Ξινά βύσσινα σε κονσέρβα
- 125 ml Ζωμό κότας
- 2 κουτ. σούπας λικέρ βύσσινο
- κορν φλάουρ
Δυσκολία
μέτρια
Κατηγορίες
Είδος
Εκτέλεση:
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε σχήμα Χ το δέρμα της πάπιας μέχρι το κρέας. Αλείφουμε καλά με αλάτι και πιπέρι τα στήθη.
- Λιώνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα στήθη (με την πέτσα προς τα κάτω) 3-4 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή. Γυρνάμε τα φιλέτα και τσιγαρίζουμε 2-3 λεπτά και την άλλη μεριά.
- Τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 C για 15 - 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ στο ίδιο τηγάνι που τσιγαρίσαμε τα φιλέτα, λιώνουμε την μαύρη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει
- Σβήνουμε με το ξίδι
- Προσθέτουμε το ζωμό και μετά το λικέρ και το ζουμί από τα βύσσινα, αφήνουμε να πάρει βράση και δένουμε ελαφρώς τη σάλτσα με corn flower
- Προσθέτουμε τα βύσσινα και αφήνουμε να ζεσταθούν.
- Βγάζουμε τα στήθη από το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε ό,τι ζωμό είχε στο αλουμινόχαρτο, στη σάλτσα.
- Κόβουμε τα φιλέτα σε λεπτές φέτες τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα, από πάνω χύνουμε σάλτσα και γαρνίρουμε γύρω - γύρω με βύσσινα.
Kοτόπουλο γεμιστό βρασμένο σε μπύρα
Yλικά: 2 στήθη κοτόπουλο 1 πακέτο σπανάκι βρασμένο 2 σκελίδες σκόρδο 2 κρεμμύδια 10-15 μανιτάρια φρέσκα 10 φέτες μπέικον τριμμένη παρμεζάνα 2-3 κουτάκια μπύρας Εκτέλεση: Πλένουμε τα φιλέτα και τα...
Κοτόπουλο με μπύρα
Υλικά: κοτόπουλο σε μερίδες 3/4 του μπουκαλιού της μπύρας αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Αλατοπιπερώνετε καλά το κοτόπουλο, περιχύνετε...
Κοτόπουλο φούρνου με λαχανικά (ολίγον κινέζικο)
Υλικά: 1 κοτόπουλο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 πράσινες πιπεριές, 250 γρ μανιτάρια, 2 κούπες ζωμό από κοτόπουλο, 2 κουτ. σούπας νισεστέ (βλ. γλωσσάρι νισεστές), μισό λεμόνι, 250 γρ γκούντα Ολλανδίας....
