ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Οδοντογλυφίδα
Η πατέντα της μηχανής παραγωγής οδοντογλυφίδων ανήκει στους αμερικάνους Σίλας Νομπλ και Τζ. Π. Κούλει (20 Φεβρ. 1872)

Φαγητά και κατάψυξη
Λίγα λεπτά πριν την ολοκλήρωση ενός φαγητού, το οποίο πρόκειται να καταψύξετε, σταματήστε το μαγείρεμά του. Μετά την απόψυξη, ολοκληρώστε τη διαδικασία ως μέρος του ζεστάματός τους.

Φαγητά και κατάψυξη
Κρυώστε τα φαγητά που πρόκειται να καταψύξετε όσο το δυνατόν πιο γρήγορα (π.χ. χρησιμοποιήστε μια βάση από νερό ή παγάκια, πάνω στην οποία θα ακουμπήσετε τα φαγητά σας). Καταψύξτε τα όταν θα έχουν θερμοκρασία δωματίου, για να αποφύγετε την δημιουργία κρυστάλλων. Επίσης θα αποφύγετε την χαρακτηριστική μαλακή υφή καταψυγμένων/ξαναζεσταμένων φαγητών.

Καρυκεύματα και κατάψυξη
Συνήθως χάνουν γεύση/οσμή ή και αλλιώνουν την γεύση των φαγητών. Προτιμήστε να τα προσθέσετε την στιγμή της κατανάλωσης.

Φρούτα και κατάψυξη
Πολλά από αυτά χάνουν πολλές από τις ιδιότητες της υφής και της εμφάνισής τους (αν και όχι την γεύση, χρώμα και θρεπτικές αξίες τους). Προτιμήστε να καταψύχετε τα πιο σκληρά και ώριμα φρούτα. Πλύντε τα καλά με κρύο νερό, συσκευάστε τα σε ατομικές μερίδες και καταψύξτε τα για διάστημα όχι μεγαλύτερου του ενάμισυ έτους.

Λαχανικά και κατάψυξη
Στην περίπτωση που επιλέξετε να καταψύξετε λαχανικά, πλύντε τα με κρύο νερό σαν να πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε τώρα. Ζεματίστε σε βραστό νερό για 2-5 λεπτά, ψύξτε τα με κρύο νερό και στεγνώστε τα. Με τη διαδικασία εναλλαγής ζεστού-κρύου αδρανοποιούνται ένζυμα στα οποία οφείλονται οι αλλοιώσεις γεύσης, υφής και η μείωση της θρεπτικής αξίας κατά την κατάψυξη.

Ξίδι και καθαρισμός
Το ξίδι αποτελεί ένα όπλο στον καθαρισμό λεκέδων γάλατος, αίματος, αβγού, αλκοολούχων ποτών, αναψυκτικών, κέτσαπ, μουστάρδας, παγωτού, τσάι, χυμών φρούτων

Καθαρισμός καταψύκτη
Οι οσμές από φαγητά που παρέμειναν στην κατάψυξη μεγάλο διάστημα, από τρόφιμα που χάλασαν μετά από διακοπή ρεύματος κλπ μπορούν να απομακρυνθούν με διάλυμα μιας κουταλιάς μαγειρικής σόδας σε ένα φλιτζάνι νερό ή μισό φλιτζάνι ξίδι σε 8 φλιτζάνια νερό. Αν οι μυρωδιές επιμένουν, αφήστε στην κατάψυξη μια τσαλακωμένη εφημερίδα ή κόκκους καφέ σε ανοικτό δοχείο, για κάποιο διάστημα.

Για καλύτερη κατάψυξη τροφίμων
Αφαιρέστε όσο περισσότερο αέρα γίνεται, από την συσκευασία του τροφίμου προς κατάψυξη. Θα μειωθούν οι υγρασίες και κατά συνέπεια οι κρύσταλλοι πάγου.
Αποφύγετε την άμεση επαφή ήδη καταψυγμένων με νωπών (προς κατάψυξη)τροφίμων
Συσκευάζετε σε ατομικές μερίδες
Μην αποψύχετε ΠΟΤΕ σε θερμοκρασία δωματίου ή με χρήση ζεστού νερού γιατί πολλαπλασιάζει τον σχηματισμό βακτηριδίων. Προτιμήστε κρύο ή τρεχούμενο νερό, ψυγείο ή το φούρνο μικροκυμάτων.

Αποφύγετε να...
...καταψύχετε μαγιονέζες, ασπράδια βρασμένων αβγών, λιπαρά κρεατικά (μπέικον, αλαντικά), σάλτσες με γάλα, γιαούρτι. Τα τυριά ενώ καταψύχονται ασφαλώς, στην απόψυξή τους θρυμματίζονται εύκολα. Μακαρόνια και πατάτες μαλακώνουν πολύ και είναι υγρά όταν αποψυχθούν. Φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγούρια, μαρούλια, ντομάτες (νωπές), ραπανάκια, καρπούζι, σταφύλια, μήλα, αχλάδια δεν είναι ιδανικά για κατάψυξη.

Τριμμένο τυρί έτοιμο ανά πάσα στιγμή
Μπορείτε να καταψύξετε το τριμμένο τυρί στο σακουλάκι του. Κάθε φορά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε λίγο δεν χρειάζεται να το ξεπαγώνετε (γιατί οι κόκοι δεν ενώνωνται μεταξύ τους) και είναι έτοιμο πρός βρώσιν [από Ελένη]

Ιστορία:
Το καρπούζι κατάγεται από την Κεντρική και Νότια Αφρική. Η ονομασία του είναι τούρκικη προέλευσης (karpouz). Στα αρχαία ελληνικά κείμενα συναντάται με το όνομα "μηλοπέπων" (Γαληνός) και "σίκυος ο ήμερος" (Διοσκουρίδης)

Ιστορία:
Το πεπόνι κατάγεται από την Ινδία και Αφρική. Ο Αριστοτέλης χρησιμοποιεί την ονομασία "σικύος ο πέπων", που πιθανά αναφέρεται στο πεπόνι

Ιστορία:
Η καταγωγή του αγγουριού είναι πιθανότατα από την Ινδία. Πιστεύεται πως οι Έλληνες ήταν υπεύθυνοι για τη διάδοσή του στην Ευρώπη. Στο Θεόφραστο συναντάται με το όνομα "σίκυς" ή "σίκυος" Το όνομά του προέρχεται από παραφθορά της λέξης "άωρος" ή "άγουρος"

Μυστικό:
Μπορείτε να ξεχωρίσετε πόσο καυτερό είναι ένα ξερό κρεμμύδι από το χρώμα του. Όσο πιο σκουρρωμο είναι, τόσο πιο καυστικό είναι

Ιστορία:
Η ελληνική ονομασία του μαϊντανού (τούρκικη λέξη) ήταν μακεδονήσι. Σήμερα, έτσι ονομάζεται στην Ήπειρο ένα αυτοφυές χορταρικό που χρησιμοποιείται κυρίως σε πίτες

Υγεία:
Τα φουντούκια κατέχουν το ρεκόρ σε περιεκτικότητα βιταμίνης Ε

Υγεία:
Τα καρύδια περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες, κυρίως Ε, πολύ βιταμίνη Β6, ασβέστιο και ιχνοστοιχεία μετάλλων

Σοφίες:
Στον κόσμο του θετικιστή, το ωραίο που έχουν οι ομελέτες είναι πως από όπου και αν τις γυρίσεις δείχνουν μια ηλιοψημένη όψη. Στον κόσμο του υπαρξιστή, το άσχημο που έχουν οι ομελέτες είναι πως από όπου και αν τις γυρίσεις δεν παύουν να είναι ομελέτες
Από τον Τρυποκάρυδο, του Τομ Ρόμπινς

Έντονη μυρωδιά ψαρίλας;
Όταν φτιάχνουμε ψάρι (π.χ. γαύρο) στο φούρνο, μπορούμε να βάλουμε από πάνω φέτες πορτοκάλι. Παίρνουν την έντονη ψαρίλα. Μετά τις πετάμε, δεν τις τρώμε. Αυτό το κόλπο το χρησιμοποιούν και επαγγελματίες σεφ. [Στέλλα]

Τι είναι ο sommelier;
Οινογνώστης που σου προτείνει το κρασί που ταιριάζει με το πιάτο της επιλογής σου [alexia]

Σκελίδες σκόρδου
Με ένα μαχαίρι με πλατιά λάμα πιέζουμε τη σκελίδα του σκόρδο με το φαρδύ μέρος της λάμας του μαχαιριού, μέχρι να σπάσει. Το κολπάκι αυτό χωρίζει την φλούδα του σκόρδου (αποκολλάται). [Κωνσταντίνα]

Το χρώμα του ούζου
Το άρωμα του οφείλεται στα τερπένια. Οργανικές ουσίες που περιέχονται στο γλυκάνισο. Είναι διαλυτά στο αλκοόλ αλλά όχι στο νερό. Όταν λοιπόν αραιωθεί το ούζο με νερό και η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ μειωθεί, τα τερπένια παύουν να βρίσκονται σε διαλυτή μορφή και το χρώμα του ούζου λευκαίνει. Τα τερπένια βρίσκονται και σε άλλα φυτά, όπως η μέντα και η πιπερόριζα.

Μαντολάτο:
Υπάρχουν αρκετές εκδοχές για την καταγωγή του. Η μία μιλάει για κάποια μοδίστρα ονόματι Manon που περιποιόταν τα ανίψια της με ένα αυτοσχέδιο γλυκό απο μέλι και αμύγδαλα. Εκείνα την ευχαριστούσαν πάντα με τη φράση: Manon, tu nous gates (Μανόν μας καλομαθαίνεις). Μια άλλη εκδοχή αναφέρεται σε κάποιον Olivier de Serres (αγρονόμος) που είχε φυτέψει αμυγδαλιές που έφερε απο την Ελλάδα. Απο αυτόν προμηθεύονταν αμύγδαλα οι ζαχαροπλάστες του Montelimar και έφτιαχναν ένα γλύκισμα (Nux Gatum) που χάρισε το όνομα του σε αυτό το υπέροχο γλυκό. [Ιφιγένεια]

Μικροκύματα και μαλακό βούτυρο:
Βάλτε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μισοσκεπασμένο μπολ στα μικροκύματα για 1 λεπτό στη μεσαία θερμοκρασία.

Μικροκύματα και λιωμένη κουβερτούρα:
Χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων σας για 1 λεπτό σε υψηλή θερμοκρασία για να λιώσετε γρήγορα τη σοκολάτα. Δεν χρειάζετε ανακάτεμα. Η σοκολάτα δεν θα αλλάξει σχήμα παρόλο που είναι λιωμένη (προσοχή, μην περιμένετε να την δείτε να ρευστοποιείται)

Μικροκύματα και ντομάτες:
Αφήστε τις ντομάτες σε υψηλή θερμοκρασία για 40 λεπτά. Μετά, τις χαράζετε λίγο και οι φλούδες γλιστρούν από μόνες τους.

Μικροκύματα και καραμέλα:
Σε πυρέξ, 3-4 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας νερό, χυμό λεμονιού, σε υψηλή θερμοκρασία για 1.5 λεπτό.

Μικροκύματα και απόψυξη ψωμιού:
Τυλίξτε το σε χαρτί κουζίνας. 2 έως 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία

Μικροκύματα και κρουτόν:
1 κουτ. σούπας βούτυρο σε πυρέξ, για 1 λεπτό σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε 2 φέτες ψωμί κομμένες κυβάκια για 1 ακόμα λεπτό. Ανακατεύετε. Αφήνετε άλλο ένα λεπτό. Σκεπάζετε και αφήνετε να κρυώσουν για 2 λεπτά.