ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Μικρόβια στην κουζίνα:
Μην αφήνετε τις πετσέτες, σφουγγάρια κλπ. υγρά στην κουζίνα, γιατί ευννοείται η ανάπτυξη μικροβίων. Φροντίζετε να τα στεγνώνετε μετά από κάθε χρήση και να τα αλλάζετε συχνά.

Γνωρίζετε τι είναι τα χαλεπιανά;
Έτσι ονομάζουν στην Κύπρο τα φρέσκα, ανάλατα φυστίκια Αιγίνης. [από Κωνσταντίνα]

Ξέρεις από καλό σκόρδο;
Τα ξερά σκόρδα είναι καλά όταν είναι βαριά, δεν έχουν αρχίσει να φυτρώνουν και οι σκελίδες τους είναι σφιχτά αλληλοδεμένες. Διατηρούνται σε σκιά κανά μήνα (και μακριά από υγρασία).

Ζαχαρωμένο μέλι;
Μην ανησυχείτε, δεν έχει χαλάσει, είναι πολύ συνηθισμένο. Βάλτε το βαζάκι με το μέλι σε ζεστό νερό μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι που σχηματίστηκαν.

Ξέρετε ότι ...
το καφέ χρώμα στο ψωμί σίκαλης οφείλεται σε προσθήκη καραμελοχρώματος;

Καπουτσίνο:
Για να πετύχετε το αφρόγαλα, τοποθετήσετε ένα παγάκι καθώς το χτυπάτε. Θα εκπλαγείτε από το πόσο πηχτό γίνεται! [από gdalla@jphellas.gr]

Χορινό:
Καλό κομμάτι χοιρινού θεωρείται αυτό που είναι 10-15 μηνών και το χρώμα του είναι ροζ. Εκλεκτά κομμάτια του είναι το ψαρονέφρι, το φιλέτο και οι χοιρινές μπριζόλες.

Χοιρινές μπριζόλες:
Πολύ καλές για τηγάνι και γκριλ είναι οι μπριζόλες κόντρα φιλέτο που έχουν και κόκκαλο. Οι σπαλομπριζόλες είναι ακόμα πιο νόστιμες, με αρκετό λίπος αλλά είναι κυρίως για κάρβουνα.

Μοσχαρίσια μπριζόλα:
Όχι τόσο νόστιμη σαν τη χοιρινή, αλλά είναι πιο υγιεινή γιατί έχει λιγότερο λίπος.

Βοδινό κρέας:
Κρέας από μοσχάρι μεγάλο σε ηλικία. Είναι πιο σκληρό και πιο σκουρόχρωμο από το μοσχαράκι.

Για αφράτη πίτα:
Προσθέστε λίγο γάλα στην πάνω επιφάνεια της πίτας πριν να την βάλετε στο φούρνο.

Κουνέλι:
Διαλέξτε μικρό κουνελάκι 1-1,5 κιλό που έχει ροζ χρώμα και μαλακό κρέας.

Ζαμπόν γαλοπούλας:
Η γαλοπούλα διατηρείται περισσότερο καιρό στο ψυγείο (καμμιά βδομάδα) επειδή έχει λίγα λιπαρά. Για να το διατηρήσετε ακόμα περισσότερο, βάλτε το στην κατάψυξη με ένα κομμάτι λαδόχαρτο ανάμεσα στις φέτες.

Μυστικό:
Για λαχανοντολμάδες, μπορείτε να μην βράσετε το λάχανο αλλά να το βάλετε για 4 ώρες στην κατάψυξη. Έτσι, θα μαλακώσουν τα φύλλα του λάχανου για να μπορέσετε να τα τυλίξετε.

Σάλτσα Teriyaki:
Στα γιαπωνέζικα, "teri" σημαίνει "αστραφτερός" και "yaki" μαγειρεμένος, ψητός. Αυτό που κάνει το κρέας που μαρινάρεται με teriyaki sauce "αστραφτερό", είναι η ζάχαρη που βάζουμε στη σος που καραμελώνει κατά το μαγείρεμα.

Διατήρηση φασολιών:
Για να σας κρατήσουν τα φασόλια για πολύ καιρό, βάλτε τα σε πάνινες σακούλες, ώστε να αερίζονται και μακριά από υγρασία.

Διατήρηση λάχανου:
Το κομμένο λάχανο θα σας κρατήσει περισσότερο αν το αλείψετε με λίγο λεμόνι και το τυλίξετε σε διαφανή ζελατίνα κουζίνας.

Φύλαξη βότκας:
Τα μπουκάλια με τη βότκα προτιμήστε να τα έχετε μόνιμα στην κατάψυξη του ψυγείου σας. Μην φοβάστε! Δεν σπάνε, ούτε παγώνει το περιεχόμενό τους. [Γιάννης Καλλιντεράκης]

Χριστουγεννιάτικη νηστεία:
Από τις 15 Νοεμβρίου αρχίζει η νηστεία των Χριστουγέννων. Η νηστεία αυτή είναι πιο ελαστική από την αντίστοιχη νηστεία του Πάσχα (αφού μέχρι 12 Δεκεμβρίου) επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού

Αμυγδαλωτά:
Τα φυλάμε πάντα σε μεταλλικό κουτί μπισκότων, σφραγισμένο και στρωμένο με μεμβράνη. Πρέπει να τα προφυλάξουμε από τον αέρα που τα στεγνώνει.

Κουρκούτι με μπύρα:
Όταν φτιάχνετε κουρκούτι για οτιδήποτε θέλετε να τηγανίσετε, αντικαταστήστε το νερό με μπύρα (οποιαδήποτε μάρκα). Το αποτέλεσμα είναι το κουρκούτι να είναι πιο "αφράτο" και δεν παίρνει τις τυχόν μυρωδιές του καμμένου λαδιού [asimakopoulou@in.gr]

Γιαουρτλού:
Το συγκεριμένο φαγητό έχει την καταγωγή του από την Μικρά Ασία. Στην Τουρκία το αγαπημένο κρέας είναι το αρνίσιο, το οποίο χρησιμοποιούν με πολλές παραλλαγές. Η πραγματική γιαουρτλού λοιπόν έχει αρνίσιο κρέας. Η σάλτσα παρασκευάζεται με το ζωμό από το αρνάκι που έχει ψηθεί στο φούρνο...[Γιάννης Σ.]

Όσπρια:
Τα όσπρια βράζουν εύκολα όταν είναι φετινά και χρειάζονται γύρω στη 1 ώρα το πολύ να βράσουν. Αν έχουν περάσει 2 ώρες και για να βράσουν, τότε μπορεί και να μη βράσουν καθόλου.

Σσσ...μυστικό:
Για να αφαιρέσετε το λίπος από την κρεατόσουπα, ρίξτε μέσα της όπως είναι ζεστή ένα παγάκι. Θα τραβήξει πάνω του το λίπος και έτσι, θα το αφαιρέσετε εύκολα. Άλλος τρόπος είναι να βάλετε τη σούπα στο ψυγείο και να αφαιρέσετε το παγωμένο λίπος με ένα κουτάλι από την επιφάνεια της σούπας.

Εύκολο ξεφλούδισμα καστάνων:
Για να ξεφλουδίζονται τα κάστανα πιο εύκολα, ρίχνουμε μια φέτα μπαγιάτικο ψωμί στην κατσαρόλα που βράζουν. [Πέπη]

Τέλος οι μυρωδιές στο ψυγείο:
Εάν το ψυγείο μας μυρίζει, βράζουμε ξίδι (μόνο ξίδι όχι και νερό), σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε απευθείας μέσα στο ψυγείο. Εννοείται ότι αν π.χ. υπήρχε σαλάμι σκορδάτο στο ψυγείο, το έχουμε πάρει. [Πέπη]

Σπιτική πάστα αντζούγιας:
Για να φτιάξετε σπιτική πάστα αντζούγιας, πάρτε ένα φιλέτο αντζούγιας (δίνει μισό κουταλάκι πάστα), προσθέστε σκόρδο, μαύρη ζάχαρη και soya sauce. Βράστε σε χαμηλή φωτιά κανά δεκάλεπτο και μετά φυλάξτε το στο ψυγείο.

Πώς να ξεχωρίσετε το φρέσκο κρέας:
Το λίπος του φρέσκου κρέατος είναι άσπρο, συμπαγές και όχι γλοιώδες. Όσο πιο παλιό είναι το κρέας, τόσο το λίπος του κιτρινίζει και ταγκιάζει.

Όσπρια:
Προσθέστε τα αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος με όσπρια για να μην ανοίξουν και ξεφλουδίσουν. Το ίδιο και τη ντομάτα, επειδή τα σκληραίνει λόγω του ότι είναι όξινη.

Μούλιασμα οσπρίων:
Τα όσπρια χρειάζονται μούλιασμα πριν το μαγείρεμα, γύρω στις 10-15 ώρες. Όσα από τα όσπρια ανέβουν αμέσως πάνω στην επιφάνεια, τα πετάμε γιατί μπορεί να είναι σάπια. Μόνο οι φακές, η φάβα και τα μπιζέλια θέλουν πολύ λιγότερο μούλιασμα (συνήθως, γύρω στο 2ωρο).