ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΡΕΑΤΙΚΑ
ΦΙΛΕΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΚΡΟΥΣΤΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
Υλικά (για 4 άτομα):
- 2 μέτρια κομμάτια ψαρονέφρι (χοιρ. φιλέτα) κομμένα σε φέτες πάχους 2 εκατ.
- ψίχα από μισή φρατζόλα άσπρου ψωμιού, κομμένη σε multi μιξεράκι
- 3 κουτ. σούπας μουστάρδα απλή
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 ½ ποτήρι ζωμό κρέατος (σπιτικό ή από κύβο)
- 2-3 κορφές από φρέσκο δενδρολίβανο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
- 100 ml κρέμα γάλακτος
Δυσκολία
μέτρια
Κατηγορίες
Εκτέλεση:
- Ανακατεύουμε και πλάθουμε σε ζύμη την ψίχα, τη μουστάρδα και το σκόρδο
- Βάζουμε τον ζωμό με το δενδρολίβανο να πάρει βράση και τον αφήνουμε να κοχλάσει για 5 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το δενδρολίβανο (αν έχουμε χρησιμοποιήσει φρέσκο) και προσθέτουμε την κρέμα. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει ελαφρά ή σάλτσα. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε στο αλάτι αν χρειάζεται και τη διατηρούμε ζεστή.
- Με την παλάμη μας πατάμε ελαφρά τα φιλέτα για να γίνουν λίγο πλατύτερα. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα στρώνουμε σε ταψάκι.
- Τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 10-15 λεπτά (αρκεί να μην τα στεγνώσουμε εντελώς) ή εναλλακτικά για τους "ψήστες" τα ψήνουμε σε μπάρμπεκιου (έτσι θα έχουν καλύτερη γεύση και θα είναι πιο ζουμερά).
- Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο και με τα χέρια μας (αμάν κάηκα!) χτίζουμε με το μείγμα της ψίχας, πάνω σε κάθε φιλέτο ένα ομοιόμορφο κάλυμα πάχους 5 χιλ.
- Ξαναβάζουμε στο φούρνο, αυτή τη φορά στο γκριλ και γκρατινάρουμε (ροδίζουμε) την επιφάνεια των φιλέτων (προσοχή: είπαμε να ροδίσουν όχι να μαυρίσουν...).
- Στρώνουμε λίγη σάλτσα σε κάθε πιάτο και επάνω σ' αυτήν βάζουμε 3 φιλετάκια ανά μερίδα.
Μοσχαράκι με μελιτζάνα και ελιές
Υλικά (για 4-6 άτομα): 1 μεγάλη μελιτζάνα χοντρό αλάτι 1/4 φλιτζ. τσαγιού (60ml) ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (έξτρα) 1 κιλό μοσχάρι τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια (μερίδες) 2 μέτρια ψιλοκομμένα...
Χοιρινό Αντριάννας
Εκτέλεση: 2-3 κιλά χοιρινό 1 ποτήρι του νερού κρασί κόκκινο 1 κουτί μανιτάρια κομμένα σε φέτες αλουμινόχαρτο μερικές ντομάτες και πιπεριές κομμένες σε φέτες λίγο κασέρι αλάτι πιπέρι ρίγανη Εκτέλεση:...
Ζυγούρι κοκκινιστό φούρνου
Υλικά: 1/5 κ. μπριζόλες από ζυγούρι - προβατίνα 8 ντομάτες μέτριες 1 ματσάκι μαϊντανό 2 ποτήρια κοκ. κρασί αλάτι πιπέρι μπαχάρι δαφνόφυλλο ρίγανη ελάχιστο λάδι Εκτέλεση: Τoποθετούμε το κρέας σε ταψί...
