ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά (για την γέμιση):

• 300 γρ. άγρια μανιτάρια «Νεραντζάκια» (Κανθαρέλες)
  
• 300 γρ. άγρια μανιτάρια «Καλογεράκια» (Πορτσίνι)
  
• 500 γρ. κρεμμύδια ξερά
  
• 4-5 αβγά
  
• αλάτι και πιπέρι
  

Εκτέλεση:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε με το νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει ένα λείο ζυμάρι, προσθέτουμε το λάδι και ξαναζυμώνουμε.
  
• Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 10 κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Αφήνουμε τα μπαλάκια της ζύμης να ξεκουραστούν τουλάχιστον 30 λεπτά της ώρας.
  
• Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι ζύμης, σε φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνια.
  
• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα βράζουμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα στραγγίζουμε καλά και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι.
  
• Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα ζεματάμε σε νερό που κοχλάζει για 3-4 λεπτά.
  
• Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε με τα λιωμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα καλά, το αλάτι και το πιπέρι.
  
• Απλώνουμε δύο φύλλα στο ταψί μας αλείφοντας τα με λιωμένο βούτυρο, απλώνουμε μία μικρή ποσότητα από την γέμιση και σκεπάζουμε με ένα φύλλο ακόμη, βουτυρώνουμε και επαναλαμβάνουμε 6 φορές στρώνοντας γέμιση και φύλλο.
  
• Στο τέλος σκεπάζουμε με δύο πολύ καλά βουτυρωμένα φύλλα φροντίζοντας να βουτυρώσουμε και τις άκρες που περισσεύουν, καθώς τις γυρίζουμε προς τα μέσα για να αποτελέσουν τον κόθορο της πίτας μας.
  
• Ψήνουμε τη πίτα σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για μία ώρα.
  

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αφυδατωμένα (ξερά) μανιτάρια τα οποία θα μαλακώσουμε στο νερό. Τα ξερά καλογεράκια χρειάζονται να μείνουν σε χλιαρό νερό περίπου 30 λεπτά της ώρας ενώ τα νεραντζάκια χρειάζονται να μείνουν στο νερό τουλάχιστόν τρεις ώρες.

Η ποσότητα σε ξερά μανιτάρια που απαιτείται για την πίτα μας είναι περίπου 50 γρ. από κάθε είδος.