ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ
ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΒΟΤΚΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΘΕΤΙΚΕΣ: 16 ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ: 26

Υλικά για 4 άτομα:

3 φιλέτα ψαρονέφρι
1 κρεμμύδι (τριμμένο)
1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες (το αφαιρείτε στο σερβίρισμα)
6 πορτοκάλια
2 κλωναράκια δενδρολίβανο
3 φύλλα λουΐζα
Ξύσμα από 1 γλυκολέμονο
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζάνι βύσσινο κομπόστα (στην παραλλαγή)
2 ακτινίδια σε φέτες (στην παραλλαγή)
1 κόφτο κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
1 ποτήρι του κρασιού βότκα
1 κουταλάκι πάπρικα

Δυσκολία

μέτρια

Κατηγορίες

Μαγειρική με φρούτα, Πουλερικά, Συνταγές Ethnic

Είδος

Κλειδιά

ψαρονέφρι, σάλτσα, κρέας, πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Αλατίζουμε τα φιλέτα και τα χαράζουμε ελαφρά κατα μήκος με ένα μαχαίρι.
Κόβουμε το ένα πορτοκάλι σε φέτες (μισοφέγγαρο) αφού πρώτα έχουμε κρατήσει το ξύσμα του και στύβουμε τα υπόλοιπα 5 πορτοκαλια.
Τσιγαρίζουμε τα φιλέτα σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνουμε με την βότκα.
Ανάβουμε αμέσως με ένα σπίρτο την βότκα (φλαμπε) και αφήνουμε να σβήσει από μόνη της η φωτιά.
Κατόπιν προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα και τις φέτες πορτοκαλιού* μαζί με το ξύσμα γλυκολέμονου.
Αφού φύγουν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε την ζάχαρη, την πάπρικα, το δενδρολίβανο, την λουΐζα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά περίπου.
Τέλος, προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο προκειμένου να δέσει και να αρωματίσει την σάλτσα μας.
Aφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να έχει μελώσει το ψαρονέφρι με μια παχύρευστη σάλσα πορτοκάλι.**

Σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

*Στην παραλλαγή προσθέτουμε και το βύσσινο με το ακτινίδιο.

**Χρειάζεται χαμηλή φωτιά στο ψήσιμο και δυνατή φωτιά στο τσιγάρισμα και περίπου 20 λεπτά ψησίματος προκειμένου να μην σας προκύψει ενα νερόβραστο κρέας. Στην περίπτωση που δεν σας δένει η σάλτσα, προσθέστε λίγο ακόμα βούτυρο ή κορν φλαουρ.

Απολαύστε το με Σανγκρία συνδυάζεται μοναδικά.