Για το κάπνισμα:
Κόβουμε το κρέας σε μικρα κομμάτια ώστε να χωράνε στο έντερο. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με το ξύδι για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και τα αφήνουμε να τα ψήσει το ξύδι.
Αφού περάσουν 3 ημέρες, τα αφερούμε από το ξύδι τους βάζουμε τα μπαχαρικά μας, τα ανακατεύουμε καλά και με ένα χωνί τα περναμε στο έντερο. Αφού τελειώσουμε την εργασία αυτή, δένουμε τις άκρες του εντέρου και το κρεμμάμε για να στραγγίξει τα υγρά του - για να μην μας παίρνει φωτιά στο κάπνισμα.
Ανάβουμε φωτιά με τα κλαδιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να καπνίζει μόνο και κρεμάμε το λουκάνικο πάνω από τον καπνό και το καπνίζουμε. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο όταν έχει στεγνώσει και θα μαυρίσει. Μετά το τέλος μπορούμε να το τηγανίσουμε σε τηγάνι ακόμα και χωρίς λάδι.
Μπορεί να κρατήσει για αρκετούς μήνες εκτός ψυγείου.
- πολλά κλαδιά από κυπαρύσσι και κλίματα
Κόβουμε το κρέας σε μικρα κομμάτια ώστε να χωράνε στο έντερο. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με το ξύδι για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και τα αφήνουμε να τα ψήσει το ξύδι.
Αφού περάσουν 3 ημέρες, τα αφερούμε από το ξύδι τους βάζουμε τα μπαχαρικά μας, τα ανακατεύουμε καλά και με ένα χωνί τα περναμε στο έντερο. Αφού τελειώσουμε την εργασία αυτή, δένουμε τις άκρες του εντέρου και το κρεμμάμε για να στραγγίξει τα υγρά του - για να μην μας παίρνει φωτιά στο κάπνισμα.
Ανάβουμε φωτιά με τα κλαδιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να καπνίζει μόνο και κρεμάμε το λουκάνικο πάνω από τον καπνό και το καπνίζουμε. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο όταν έχει στεγνώσει και θα μαυρίσει. Μετά το τέλος μπορούμε να το τηγανίσουμε σε τηγάνι ακόμα και χωρίς λάδι.
Μπορεί να κρατήσει για αρκετούς μήνες εκτός ψυγείου.
Μοσχαράκι με μελιτζάνα και ελιές
Υλικά (για 4-6 άτομα): 1 μεγάλη μελιτζάνα χοντρό αλάτι 1/4 φλιτζ. τσαγιού (60ml) ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (έξτρα) 1 κιλό μοσχάρι τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια (μερίδες) 2 μέτρια ψιλοκομμένα...
Χοιρινό Αντριάννας
Εκτέλεση: 2-3 κιλά χοιρινό 1 ποτήρι του νερού κρασί κόκκινο 1 κουτί μανιτάρια κομμένα σε φέτες αλουμινόχαρτο μερικές ντομάτες και πιπεριές κομμένες σε φέτες λίγο κασέρι αλάτι πιπέρι ρίγανη Εκτέλεση:...
Ζυγούρι κοκκινιστό φούρνου
Υλικά: 1/5 κ. μπριζόλες από ζυγούρι - προβατίνα 8 ντομάτες μέτριες 1 ματσάκι μαϊντανό 2 ποτήρια κοκ. κρασί αλάτι πιπέρι μπαχάρι δαφνόφυλλο ρίγανη ελάχιστο λάδι Εκτέλεση: Τoποθετούμε το κρέας σε ταψί...
