ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΡΑΣΙΑ
ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ

 

Η διαύγαση πραγματοποιείται με σκοπό την απομάκρυνση από τον οίνο των αιωρημάτων που δημιουργούν κινδύνους για την αλλοίωση του οίνου. Τα θολώματα των οίνων οφείλονται σε μικροοργανισμους ή χημικές ουσίες που αλλοιώνουν το κρασί.

Τα μέσα που χρησιμοποιούμε στη διαύγαση είναι:

• α) χημικές ουσίες και σε λεπτότατο διαμερισμό (αδιάλυτες). Ο σχηματιζόμενος πολτός συμπαρασύρει κατά την καταβύθισή του τις ουσίες που προκαλούν το θόλωμα,
  
• β) χημικές ουσίες που αντιδρούν με συστατικά του οίνου και δίνουν ογκώδη ιζήματα.