ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ (ΜΕΝΟΥ)
ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗ ΠΡΟΤΑΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΘΑΡΗ ΔΕΥΤΕΡΑ

Εκτέλεση:

• Από το χταπόδι χρησιμοποιείτε μόνο τα πλοκάμια. Τα πλένετε και τα αλείβετε με λάδι. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
  
• Ψήνετε σε μέτρια φωτιά στη σχάρα, (σε χωνεμένα κάρβουνα ή στο γκριλ), για 5-6 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  

Το σερβίρετε ζεστό με γαρνιτούρα τέταρτα λεμονιού.

2) Καλαμαράκια κοκκινιστά

Υλικά:

• 2 κουτιά καλαμαράκια (κονσέρβας)
  
• 1 φλιτζάνι λάδι
  
• 4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  
• 6 φρέσκιες ντομάτες, ώριμες για σάλτσα
  
• αλάτι, πιπέρι
  

Εκτέλεση:

• Καθαρίζετε τα καλαμαράκια από την πένα (κόκαλο) και τα σοτάρετε με το λάδι, μαζί με τα κρεμμύδια σε μια ρηχή κατσαρόλα.
  
• Όταν σωθεί το ζουμί τους προσθέτετε την ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη και λίγο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε και το ζουμί της κονσέρβας για πιο πικάντικη γεύση.
  
• Τα σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για τρία τέταρτα της ώρας μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  

Τα σερβίρετε όπως είναι ή τα συνοδεύετε με ρύζι άσπρο, σπυρωτό που το έχετε βράσει σε νερό με αλάτι και το έχετε στραγγίξει.

3) Ταραμάς γενικά

Καλό θα είναι να αγοράσετε άσπρο ταραμά (γνήσιο) και όχι κόκκινο με χρωστικές. Έχει σαφέστατα τη φίνα γεύση του αβγοτάραχου αν το κοπανίσετε για να σπάσουν τα αβγά του.
Τρώγεται και σκέτος σε καναπεδάκια από κρακεράκια, ψωμί τοστ, φέτες λαγάνας, λεπτές φρυγανιές, παξιμαδάκια ολικής άλεσης και άλλα, ρίχνοντας λίγες σταγόνες λεμόνι από πάνω.

4) Ταραμοσαλάτα

Υλικά:

• 200 γραμ. ταραμά άσπρο
• 200 γραμ. ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα, μουσκεμένο και καλά στυμμένο
  
• 2 φλυτζάνια λάδι
  
• 2 κρεμμύδια τριμμένα στον ψιλό τρίφτη
  
• 2 λεμόνια (το χυμό τους)
  

Εκτέλεση:

• Βάζετε στο γουδί τον ταραμά και με λίγες σταγόνες λάδι τον κοπανάτε αρκετά μέχρι να γίνει αλοιφή.
  
• Προσθέτετε λίγο λίγο το ψωμί, το λεμόνι, το κρεμμύδι και το λάδι, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε ελαφρά με το γουδοχέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  

Βάζετε το μείγμα σε μπολ και γαρνίρετε με μαύρες ελιές.
Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί με πουρέ πατάτας. Για συνοδευτικό μπορείτε να τηγανήσετε ροδέλες κολοκυθιού ή φέτες αν είναι μικρά τα κολοκύθια, αφού πρώτα τα αλευρώσετε.

5) Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά:

• 4 φλάσκες μελιτζάνες
  
• 3 σκελίδες σκόρδο
  
• 1 φλυτζάνι λάδι
  
• χυμό δύο λεμονιών
  
• αλάτι, πιπέρι
  
• λίγη πάπρικα
  
• ελιές για γαρνίρισμα
  

Εκτέλεση:

• Πλένετε τις μελιτζάνες και κόβετε τα κοτσάνια. Τις ψήνετε στο φούρνο ολόκληρες μέχρι να μαλακώσουν και να ζαρώσει η φλούδα τους.
  
• Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση και αδειάζετε την ψίχα τους με ένα κουτάλι.
  
• Βάζετε την ψίχα σε ένα μπολ και την κάνετε πουρέ με ένα πιρούνι.
  
• Προσθέτετε το σκόρδο, κοπανισμένο, και ρίχνετε λίγο λίγο το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Ολοκληρώνετε ρίχνοντας και το χυμό του λεμονιού. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
  

Βάζετε σε μπολ και γαρνίρετε με ροδέλες μαύρης ελιάς.
Πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα από πάνω.

6) Φάβα

Υλικά:

• 500 γραμ. φάβα
  
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  
• 1 λεμόνι
  
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
  

Εκτέλεση:

• Μουσκεύετε τη φάβα σε χλιαρό νερό με λίγο αλάτι για 12 ώρες.
  
• Τις στραγγίζετε και τις βάζετε σε κατσαρόλα με νερό ίσα να τις σκεπάζει.
  
• Βράζετε για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτετε τα κρεμμύδια και αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ακόμη ώρα. Όταν βράση η φάβα θα λιώσει.
  
• Την περνάτε από ψιλό τρυπητό και την ξαναβάζετε στη φωτιά. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, καθώς και το μισό λάδι. Αφήνετε να πάρει μια βράση ακόμα για 10 λεπτά.
  

Βάζετε τη φάβα σε ρηχό μπολ και αφήνετε να κρυώσει.
Γαρνίρετε με το υπόλοιπο λάδι, με ροδέλες λεμονιού και λίγη πάπρικα από πάνω.

Σημείωση: Οι παραπάνω συνταγές περιλαμβάνονται στο καινούργιο βιβλίο της Βιβλιοθήκης του Σεφ: Ορεκτικά, μεζέδες, σπεσιαλιτέ.
Ένα ακόμη βιβλίο που έχει εκδόσει η Βιβλιοθήκη του Σεφ είναι το Λεξικό μαγειρικής που μπορείτε να παραγγείλετε ταχυδρομικά από το κουτάκι που βλέπετε στα δεξιά σας.