ΓΛΩΣΣΑΡΙ

Ο
ογκρατέν (au gratin)

τρόπος παρασκευής φαγητού: σύντομο ψήσιμο στο φούρνο φαγητών καλυμμένα με τραγανή και χρυσαφένια κρούστα. Μαγειρεύετε το φαγητό, το περιχύνετε με σάλτσα, τριμμένη φρυγανιά ή γαλέτα και ψήνετε σε δυνατή θερμοκρασία για να δημιουργηθεί κρούστα

ολσπάϊς

μπαχαρικό από φυτό της Αμερικής. Λέγεται και πιμέντο ή πιπέρι Τζαμάϊκας

ομαθιές

σπάνιο κρητικό αλλαντικό, με γλυκιά γεύση. Γεμίζουν το έντερο του ζώου με ένα μείγμα από το συκώτι του και άλλα εντόσθια ψιλοκομένα μαζί με ρύζι, σταφίδες, αμύγδαλα, κανέλα και ζάχαρη. Στη συνέχεια το βράζουν και μετά το ψήνουν.

όραντζ μπίτερ (orange bitter)

απόσταγμα από φλούδες εσπεριδοειδών. Το χρησιμοποιούμε σε ποτά για το άρωμά του.

ορντέβρ

ορεκτικές μπουκιές που σερβίρονται πριν από το πρώτο πιάτο κρέατος.

ΠΙΤΕΣ, ΦΥΛΛΑ, ΖΥΜΕΣ

Πίτσα με ζύμη κουρού

Υλικά: Για τη ζύμη: Υλικά: 1 κιλό αλεύρι 350 γρ. νερό 350 γρ. βούτυρο 25 γρ. αλάτι 25 γρ. ζάχαρη 25 γρ. μαγιά 3-4 αυγά Για τη γέμιση: (όσο σας κάνει όρεξη από το καθένα) Hot (ή Mild για όσους δεν...

ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Ζυμαρικά

Υλικά: 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις 5 αυγά ελάχιστο νερό (αν χρειαστεί) αλεύρι για αλεύρωμα Εκτέλεση: Κοσκινίζετε το αλεύρι και ανοίγετε στο κέντρο μια λακκούβα. Ρίχνετε μέσα τα αυγά,...

ΓΛΥΚΑ

Μους λεμόνι με μασκαρπόνε

Υλικά (για 4 μπολάκια): 250 γρ. μασκαρπόνε 80 γρ. άχνη χυμό από 2 μέτρια λεμόνια ξύσμα από 1 λεμόνι 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά μπισκότα Μιράντα(1-2 σε κάθε μπολάκι) Εκτέλεση: Χτυπάμε στο...