ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Ομελέτα
Σύμφωνα με την γαλλική παράδοση, η ομελέτα, απλή ή με γέμιση, ψήνεται ΜΟΝΟ από την μια πλευρά και στην συνέχεια διπλώνεται στα δύο.
Στραπατσάδα
Για να είναι μαλακή δεν πρέπει να χτυπήσετε τα αβγά με το πηρούνι για πολύ αλλά να τα ανακατέψετε ελάχιστα. Όσο λιγότερο θα τα ψήσετε τόσο πιο μαλακά θα είναι.
Εσαλότ ή σαλότ
Διασταύρωση ανάμεσα σε κρεμμύδι και σκόρδο με όψη ξανθού κρεμμυδιού. Χρησιμοποιείται πολύ στην γαλλική κουζίνα.
Πατάτες
Η περιεκτικότητά τους σε άμυλο αυξάνεται όσο η πατάτα ωριμάζει. Για συνταγές νιόκι, κροκέτας, ογκρατέν αποφύγεται λοιπόν πατάτες νέας εσοδειάς. Για ψητά φούρνου προτιμήστε νεαρές πατάτες που θα δώσουν μια γλυκιά γεύση.
Πατάτες
Βράστε τις σε λίγο αλατισμένο νερό, με την φλούδα τους (για να αποφύγετε τριμματισμούς).
Πουρές πατάτας
Πολτοποιήστε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές, σε μηχανή του πουρέ. Αποφύγετε το μίξερ γιατί κολλάνε μεταξύ τους και σβολιάζουν.
Σοκολάτα και Κονιάκ
Αν χρησιμοποιήσετε κονιάκ η σοκολατένια κρέμα θα γίνει πιο σφιχτή, καθώς το κονιάκ, από όλα τα αλκοολούχα έχει την ιδιότητα να σφίγγει την σοκολάτα, στον μεγαλύτερο βαθμό.
Φράουλες
Υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, άνω του 90%. Χαμηλές θερμίδες (27 ανά 100 γρ.). Περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, μεγαλύτερη ακόμα και από τα πορτοκάλια. Καθαρτική δράση. Αποφύγετε μεγάλη κατανάλωσή τους, γιατί τα σποράκια της πιθανώς να σας δημιουργήσουν στομαχικές διαταραχές.
Φρίσα
Συγγενής της σαρδέλας. Ξεχωρίζει από την μεγάλη χρυσή γραμμή στα πλευρά της και από το μέγεθός της. Έχει περισσότερα κόκκαλα. Μαγειρεύεται με τους ίδιους τρόπους με τη σαρδέλα.
Χαψί και αντούγα
Δεν είναι τίποτα άλλο παρά άλλες ονομασίες για τον γνωστό μας γαύρο.
Για νόστιμο μπιφτέκι
Χρησιμοποιήστε ψωμί για τοστ, φρυγανισμένο και ελαφρώς καψαλισμένο. Ραντίστε το με νερό, φροντίζοντας να ποτίσει χωρίς να μουλιάσει. Θα κάνει το μείγμα του κιμά πιο νόστιμο.
Κιμάς
Για την φύλαξη του κιμά, ανοίξτε τον σε πλάκες και ΜΗΝ τον πλάσετε σε μπάλες. Αποθηκεύστε σε πλαστικά σακουλάκια. Αποψύχεται πολύ πιο εύκολα και αποφεύγονται αλλοιώσεις.
Κιμάς
Μην αποψύχετε τα ήδη πλασμένα μπιφτέκια. Προτιμήστε να τα ψήνετε κατευθείαν.
Καπαμά:
Σημαίνει σκεπαστό στα τουρκικά. Είναι η τεχνική του βρασίματος με λαχανικά σε σιγανή φωτιά σε σκεπασμένο σκεύος. Στη δική μας κουζίνα αντίστοιχη μέθοδος είναι αυτή του φρικασέ.
Γνωρίζετε ότι ...
Οι φυτικές ίνες είναι μειωμένες στις κατεργασμένες τροφές. Φυτικές ίνες δεν περιέχονται καμία ζωική τροφή, συμπεριλαμβανόμενων και των γαλακτοκομικών. Οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν την χώνευση, δημιουργώντας αίσθημα κορρεσμού πολύ πιο σύντομα από άλλες τροφές. Μεγάλη κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ερεθισμούς στο έντερο και μειωμένη απορρόφηση μεταλλικών αλάτων όπως το ασβέστιο ή ο σίδηρος.
Γνωρίζετε ότι...
τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες είναι το μαύρο πιτυρούχο ψωμί, τα φασόλια, μπιζέλια, ψητή πατάτα με τη φλούδα, αρακάς, καστανό ρύζι, μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότα, φακές, λαχανάκια Βρυξελλών, χουρμάδες, αμύγδαλα, κάστανα, καρυδια, σταφίδες, φιστίκια, μήλα, αχλάδια, ακτινίδια, ροδάκινα και τα δημητριακά.
Για να αυξήσετε τις φυτικές ίνες:
Βράστε τα λαχανικά στον ατμό και χρησιμοποιήστε το νερό που μένει για ζωμό
Για υγιεινή διατροφή
Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά στον κιμά ή στη γέμιση
Σερβίρετε πάντα σαλάτες με τα γεύματά σας
Χρησιμοποιήστε αλεύρι ολικής άλεσης
Όταν πεινάτε φάτε ένα ωμό φρούτο
Διαλέξτε δημητριακά με πίτουρο, βρώμη, κουάκερ ή νιφάδες ρυζιού
Προσθέστε τα παραπάνω δημητριακά σε γιαούρτι ή φρουτοσαλάτα
Χρησιμοποιήστε μακαρόνια ολικής άλεσης ή ρύζι μη αποφλοιωμένο
Ψητό κατσαρόλας
Το ρόδισμα του κρέατος πριν αρχίσει το βράσιμο είναι πολύ σημαντικό, γιατί έτσι αποφεύγονται οι απώλειες θρεπτικών συστατικών.
Όταν προσθέτετε άλλα υγρά ή ζωμούς, φροντίστε να είναι ήδη ζεστά, για να μην σκληρύνει το κρέας.
Φροντίστε το κρέας να μην είναι στεγνό κατά το μαγείρεμα, αλλά να υπάρχει αρκετός ζωμός.
Το μοσχαρίσιο ποντίκι είναι ιδανικό για παιδιά και ηλικιωμένους γιατί είναι ευκολομάσητο και εύπεπτο.
Δεν συνίσταται για όσους υποφέρουν από γαστρίτιδα και έλκος δωδεκαδακτύλου γιατί προκαλεί έκκριση γαστρικών υγρών.
Θερμοκρασία κρασιού
Τους καλοκαιρινούς μήνες, η ιδανική θερμοκρασία για ένα ροζέ κρασί είναι 10-12, και για ένα ελαφρύ κόκκινο 15-16.
Ξεφορμάρισμα γλυκών
Αλείψτε την φόρμα με ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο. Φυσικά μια φόρμα με σούστα (κινητά τοιχώματα) διευκολύνει ακόμα περισσότερο.
Φλαμπέ δαμάσκηνα:
Αφήστε να εξατμιστούν όλα τα υγρά ή ζεστάνετε την γκράπα (δυνατό ιταλικό αλκοολούχο ποτό παρεμφερές με τη ρακή) σε ξεχωριστό κατσαρολάκι και περιχύνετε με αυτή τα δαμάσκηνα. Με σβηστή την εστία ανάψτε με σπίρτο
Σύκα:
Διαβητικός καλεσμένος: Προτιμήστε να σερβίρετε πεπόνι. Περιέχει μόνο 7 γρ. σακχάρων ανά 100. Ακολουθούν τα σύκα με 11/100.Δυσκοίλιος καλεσμένος: Προτιμήστε ένα σύκο (ή δύο μήλα)Κρυωμένος καλεσμένος: Η κλασσική πορτοκαλάδα ή οι φράουλες θα φέρουν καλύτερα αποτελέσματα, μια που είναι πιο πλούσια σε βιταμίνη C από ότι τα σύκα ή τα σταφύλια.Υπέρβαρος καλεσμένος: Τα φρέσκα σύκα είναι λιγότερο παχυντικά από τις μπανάνες. Προσοχή: Δεν ισχύει το ίδιο με τα ξερά.
Αυτό το ξέρατε;
Τα μπλίνις είναι η ρώσικη εκδοχή της κρέπας. Γίνονται από αλεύρι μαύρου σιταριού και συνοδεύουν άριστα το μπρικ
Μπακαλιάρος
Σχετικές λέξεις: βακαλάος, μουρούνα, ταραμόγλωσσα, εγελφίνιος, haddock, παστός, αποξηραμένος, στοκοφίσι, φτωχογιάννης, μερλούκιος.
Γνωρίζετε ότι ...
Το επίσημο όνομα της πιπεριάς είναι καψικόν το ετήσιον. Η σημερινή της ονομασία οφείλεται σε ένα λάθος, καθότι αυτοί που την ανακάλυψαν πίστεψαν ότι βρήκαν το φυτό, οι σπόροι του οποίου ήταν το πιπέρι. Είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C. Περιέχει βιταμίνη A, και μεταλικά άλατα.
Ζελατίνη
Τα πιάτα με βάση την ζελατίνη δεν καταψύχονται γιατί το νερό που περιέχεται σε αυτήν, κρυσταλλοποιείται και κατά την απόψυξη το δημιούργημα μας λειώνει. Γεμίζετε την φόρμα μέχρι πάνω αν θέλετε να μην σπάσει το ασπίκ ή το ζελέ σας. Βυθίστε την φόρμα σε ζεστό νερό, για λίγα δευτερόλεπτα, υποβοηθώντας στην αποκόλληση με ένα μαχαίρι στα τοιχώματα της φόρμας.
Ορολογίες κρασιού
Άρωμα στόματος: Η οσμή του κρασιού προσλαμβάνεται και από το στόμα, καθότι η μύτη και το στόμα επικοινωνούν
Μύτη: Το άρωμα του κρασιού και οι παρεμβολές των δυσάρεστων οσμών
Στόμα:Το σύνολο της γευστικής εικόνας του κρασιού
Lemon Tip:
Για να βγάλετε περισσότερο χυμό από ένα λεμόνι, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμμάτων για 2 λεπτά, σε μεσαία ισχύ.
Κατσαρόλες και καμμένα λίπη
Για να καθαρίσει χωρίς τρίψιμο, βράστε μέσα της 1 φλιτζάνι νερό και 1 κομμένο κρεμμύδι