ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Ξέρετε ότι ...
Μπορείτε να διατηρήσετε στην κατάψυξη βούτηρο ή καρύδια για να μην ταγγίσουν.

Σοκολατάκια
Λιώστε κουβερτούρα και κονιάκ σε μπεν μαρί και δουλέψτε τη αρκετή ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Έτσι θα γίνει λεία και γυαλιστερή, αποφεύγοντας το άσπρο χρώμα στο σφίξιμό της.

Μπρόκολα και φασολάκια
Για να παραμείνουν έντονα πράσινα, βράστε τα σε νερό χωρίς αλάτι. Στραγγίξτε και διατηρήστε σε παγωμένο νερό μέχρι την χρήση.

Ιδέα
Μην πετάτε τα περισσεύματα ζωμών κρεάτος. Κάντε τα παγάκια για μελλοντική χρήση σε σούπες ή σάλτσες.

Μελομακάρονα
Μετά το ψήσιμο, αφήστε να κρυώσουν για 5 λεπτά και ξεκολλήστε τα με σπάτουλα. Το σιρόπι ρίξτε το όσο είναι ζεστό, όχι όμως και όσο κοχλάζει.

Κουραμπιέδες
Το ταψί δεν χρειάζεται βουτύρωμα. Περιέχουν οι ίδιοι αρκετά λιπαρά για να μην κολλήσουν. Ραντίστε με ανθόνερο όσο είναι χλιαροί. Η άχνη πρέπει να είναι κοσκινισμένη, για να επιτύχετε αφράτη όψη και υφή.

Βασιλόπιτα
Βουτυρώστε πολύ καλά το ταψί και πασπαλίστε το με αλεύρι παντού, προτού ρίξετε το μείγμα. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο κατά το ψήσιμο, αν θέλουμε να φουσκώσει.

Κουλουράκια
Αλείψτε την επιφάνεια τους με γάλα χτυπημένο με ένα κρόκο αβγού για να ροδοκοκκινήσουν. Χρησιμοποιείστε σπάτουλα για να τα βγάλετε από τη λαμαρίνα.

Αυτό το ξέρατε;
Στην Ευρώπη οι Γερμανοί είναι οι πρώτοι σε κατανάλωση μουστάρδας. Ακολουθούν οι Γάλλοι και μετά οι Άγγλοι.

Ξέρετε ότι ...
Για να μειώσετε την καφτερή γεύση μιας μουστάρδας μπορείτε να ανακατέψετε με μαγιονέζα

Μυστικό:
Η σάλτσα του ψητού σας θα αποκτήσει βελούδινη υφή και ξεχωριστή γεύση αν προσθέσετε σε αυτή, λίγο πριν το τέλος της προετοιμασίας μια κουταλιά μέτριας ή απαλής μουστάρδας

Τρυφερές τηγανητές μπριζόλες
Το μυστικό είναι το ψήσιμο σε καυτό λάδι. Εάν το λάδι δεν καίει πολύ, τότε οι μυικές ίνες βράζουν πρώτα στο λάδι που σιγοζεσταίνεται, και μετά τηγανίζονται. Με τη βράση αυτή σφίγγουν. Αποτέλεσμα: μπριζόλες - σόλες! Εάν οι μπριζόλες σας είναι χοντρές, για να μη μείνουν ωμές μέσα, χαράξτε τες πριν τις τηγανίσετε.

Γιατί τα μανιτάρια έχουν γεύση κρέατος;
Ενώ ο ιστός όλων των φυτών είναι φτιαγμένος με φυτικές ίνες, στα μανιτάρια ο αντίστοιχος ιστός είναι φτιαγμένος από χυτίνη (το δομικό υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένος ο σκελετός των εντόμων)

Σας έχει περισσέψει ριζότο στο ψυγείο σας;
Να ένας εναλλακτικός τρόπος για ένα διαφορετικό πιάτο με βάση το ρύζι. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι πιπεριές ή μανιτάρια ή και τα δύο, προσθέτετε το ρύζι (αν είναι με λαχανικά ακόμα καλύτερα) και έπειτα δύο αβγά χτυπημένα με λίγο γάλα! Μη ξεχάσετε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο-θα δώσει πολύ ιδιαίτερη γεύση στην πανεύκολη αυτή συνταγή

Ιρλανδέζικη παροιμία:
Δεν υπάρχει γιατρειά για ότι δε γιατρεύει το βούτυρο και το ουίσκι

Ιστορία:
Το ξίδι βαλσαμικο (aceto balsamico) κατάγεται από το Σπιλαμπέρτο της Μοδένας στην Ιταλία. Έγινε γνωστό στον υπόλοιπο κόσμο από το 1966 (για εμπορικούς σκοπούς) όταν στο χωριό Σαν Τζιοβιάνι διοργάνωσαν έναν διαγωνισμό "καλύτερου ξιδιού"

Για πετυχημένο σοτάρισμα:
Το σοτάρισμα είναι μια τεχνική με την οποία τα φαγητά ψήνονται και αποκτούν καφέ χρώμα γρήγορα σε δυνατή φωτιά και σε λίγο λίπος. Κατά το σοτάρισμα είναι σημαντικό:

• το λίπος να καίει πολύ ώστε το φαγητό να πάρει καφέ χρώμα και να μην απορροφήσει το λίπος
  
• το σκεύος να έχει χαμηλά τοιχώματα και να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωρά το φαγητό χωρίς να συνοστίζονται τα υλικά του. Έτσι, το φαγητό παίρνει γρήγορα το καφέ χρώμα και δε σιγοβράζει στους χυμούς του
  
• το φαγητό να είναι εντελώς στεγνό ώστε να μη σιγοβράσει (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν σοτάρετε φαγητά που έχουν προηγουμένως μαριναριστεί)
  

Ιστορία:
Η εταιρεία McIlhenny κατασκευάζει τη σος ταμπάσκο από το 1868. Ο Edmund McIlhenny ήταν αυτός που φύτεψε τις πρώτες κόκκινες πιπεριές στο Avery Island το 1860 και λίγο αργότερα επινόησε την πασίγνωστη σος ταμπάσκο

Πασταφλόρα:
Η λέξη πασταφλόρα προέρχεται από την ιταλική pasta frolla που σημαίνει "είδος πάστας που τρίβεται εύκολα"

Για πετυχημένο πέστο:
Για να μην κολλήσει η σάλτσα πέστο στην κατσαρόλα αλλά στην πάστα, βάλτε το πέστο μέσα σε κεραμικό δοχείο σερβιρίσματος, απλώστε το στα τοιχώματα και μετά ρίξτε μέσα την πάστα και από πάνω το υπόλοιπο πέστο. Ανακατέψτε απαλά αλλά γρήγορα με ξύλινο κουτάλι

Χοιρινό με μουστάρδα:
Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα κουτί κομμένα μανιτάρια στο ίδιο λάδι που σωτάρατε το κρέας και προσθέστε το μαζι με τα άλλα υλικά

Φρικασέ και Μπλανκέτ:
Το Φρικασέ φτιάχνεται με αρνί ή κοτόπουλο προσθέτωντας λαχανικά π.χ. μαρούλια και δένοντας το ζωμό με κρόκους αυγών και χυμό λεμονιού. Ακόμη και το σεληνάτο χοιρινό είναι ανήκει στην κατηγορία.
Το αντίθετο του ονομάζεται μπλανκέτ. Στη μπλανκέτ η γαρνιτούρα (δηλ. τα λαχανικά) δεν βράζονται μαζί με το κρέας.

Ξέρετε τι ήταν ο Μέλας ζωμός;
Το εκχύλισμα από ωμό χοιρινό κρέας βρασμένο με αίμα, που έτρωγαν οι αρχαίοι Σπαρτιάτες στα συσσίτια

Αυτό το ξέρατε;
Το λικέρ Κουρασάο παρασκευάζεται από τα πορτοκάλια του ομώνυμου νησιού

Για την καλή συντήρηση των μαγειρικών σκευών από μαντέμι:
Μην τα πλένετε με σαπούνι, απλά σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας όσο είναι ζεστά και ξεπλύντε τα με ζεστό νερό. Πριν και μετά τη χρήση τους, αλείψτε τα με λίγο λάδι

Μυστικό:
Όταν τσιγαρίζετε κάποια υλικά, μην τα ρίχνετε όλα μαζί στο τηγάνι γιατί μειώνεται η θερμοκρασία μαγειρέματος

Για τέλειο τηγάνισμα:

• Το λάδι να είναι αρκετά καυτό ώστε το φαγητό να το απορροφήσει σε μικρή ποσότητα. Αποφύγετε να υπερθερμανθεί το λάδι γιατί τότε το φαγητό θα αποκτήσει μια άσχημη μυρωδιά και δε θα κάνει τραγανή κρούστα
  
• Τα υλικά να είναι ομοιόμορφα κομμένα για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο

Για να φτιάξετε ένα φαγητό ογκρατέν:
Μαγειρεύετε το φαγητό, το περιχύνετε με σάλτσα, τριμμένη φρυγανιά ή γαλέτα και ψήνετε σε δυνατή θερμοκρασία για να δημιουργηθεί κρούστα

Για τη θεραπεία του Hangover
Φάτε σταφύλι ή άσπρη σταφίδα

Το γνωρίζετε;
Η μαγιονέζα έχει πάρει το όνομά της από το προβηγκιανό λιμάνι Mahon της Μινόρκα