ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Ιμάμ Μπαϊλντί:
Βayilmak στα τούρκικα σημαίνει λυποθυμώ. Είναι το απαρέμφατο του ρήματος. Bayildi είναι ο αόριστος (λιποθύμησε).
Ο Ιμάμης λοιπόν λιποθύμησε.
Στην Τουρκία λένε την εξής ιστορία: Ο Ιμάμης έψαλνε στον μιναρέ την περίοδο του ραμαζανιού (όπου οι μουσουλμάνοι δεν τρώνε τίποτα μέχρι τη δύση του ηλίου) όταν μυρίστηκε το ωραίο φαγητό που έφτιαχνε μια γειτόνισσα. Η μυρωδιά ήταν τόσο ωραία που ο ιμάμης λιποθύμησε και έπεσε από τον μιναρε. Από τότε το φαγητό ονομάστημε έτσι...
Το φαγητό ίσως μαγειρεύτηκε από γυναίκα άλλης θρησκευτικής κοινότητας και όχι μουσουλμάνα, αφού μια μωαμεθανή δεν θα μαγείρευε μέρα μεσημέρι στο ραμαζάνι

Πλιγούρι:
(ή πουρκούρι ή πουργούρι)
Η κυπριακή λαογραφία αναφέρει πως αυτό το φαγητό το έδειναν οι μεγάλοι ιδιοκτήτες γης στους θεριστάδες που δούλευαν για αυτούς τα παλιά χρόνια ως μέρος της αμοιβής του. Έβαζαν λοιπόν πολύ αλάτι στο φαί για να τραβούν νερό οι εργάτες και να μην τρώνε πολύ. Άλλοι λένε πως έβαζαν το αλάτι για σκοπούς αποφυγής αφυδάτωσης επειδή δούλευαν στα χωράφια κάτω από τον ήλιο και ίδρωναν πολύ.

Παραλλαγή της κλασσικής φασολάδας:
Πρώτα, βράζουμε ένα κοτόπουλο και το ζουμί του το χρησιμοποιούμε σαν δεύτερο νερό στη φασολάδα. Μετά κάνουμε την φασολάδα κλασσικά με καρότο, σέλινο κτλ. και προς το τέλος ρίχνουμε μέσα ξεκοκαλισμένο το κρέας του κοτόπουλου. Η γεύση τους δένει τέλεια.

Γιουβέτσι:
Αφού βράσουμε το κριθαράκι, ρίχνουμε μέσα ένα ποτήρι κρύο νερό. Έτσι το κριθαράκι δεν στεγνώνει ούτε λασπώνει

Αφέψημα από δίκταμο:
Μία κούπα την ημέρα, το viagra κάνει πέρα...

Μπεσαμέλ:
Ενας ακόμα τρόπος για να αποφύγει κανείς το σβόλωμα στη μπεσαμέλ είναι αντί για αλεύρι να χρησιμοποιήσει σιμιγδάλι ψιλό. Η δοσολογία είναι η ίδια. Αφού απλώσουμε τη μπεσαμέλ στο παστίτσιο καλό θα είναι να ρίξουμε μία χούφτα τριμμένο πικάντικο τυρί, όπως κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα. Η μπεσαμέλ γίνεται περισσότερο αφράτη.

Καθάρισμα μανιταριών
Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε ποτέ κάτω απο τρεχούμενο νερό ούτε τα βουτάμε σε νερό γιατι η σπογγώδης σάρκα τους αποροφά το νερό το οποίο κατόπιν βγάζει στο μαγείρεμα με αποτέλεσμα να χαλάνε οι αναλογίες των άλλων υλικων μας. Τα καθαρίζουμε σκουπίζοντας σχολαστικά με βρεγμένο πανί

Χωριάτικο ψωμί
Φτιάχνεται συνήθως με αλεύρι αλεσμένο απο σιτάρι. Έχει μια ελαφριά υπόξινη γεύση που οφείλεται στο προζύμι. Λόγω της μεγάλης διάρκειας έψησης (φούρνοι με ξύλα) τα ποσοστά υγρασίας του είναι χαμήλα.

Φακή με δαμάσκηνα
Ένα κόλπο (το συνηθίζουν μερικοί στη Σκόπελο) που κάνει τις φακές πολύ αρωματικές. Βάλτε να βράσουν μαζί με 4 - 5 δαμάσκηνα (αποξηραμένα) που θα λυώσετε μετά στο πιάτο σας. Στη Σκόπελο βάζουν την ποικιλία Κορόμηλα Ξυνά (είδος δαμάσκηνου). Αν δεν βρείτε, βάλτε τα γνωστά Αρζαν. Δίνουν φρουτώδη γεύση και σας γλιτώνουν και από το ξύδι.

Φιλέτο:
Η προέλευση της λέξης προέρχεται από τη γαλλική fil που σημαίνει κλωστή. Από το 1400, οι χασάπηδες τύλιγαν τα καλύτερα κομμάτια κρέας σε μορφή ρολό με σπάγγους.

Μαρούλι:
Στα λατινικά, η λέξη amarulla σημαίνει πικρό λάχανο. Πιθανώς, η ονομασία μαρούλι οφείλεται στην ομοιότητα των δύο ζαρζαβατικών.

Καλαμάρι:
Αντίθετα με το ότι πιστεύεται, η λέξη καλαμάρι προηγήθηκε ως περιγραφή του μελανοδοχείου και στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει το εν λόγω μαλάκιο.

Chow mein:
Λαζάνια από αλέυρι, νερό, αλάτι, αβγά.

Rice Noodles:
Λεπτά ζυμαρικά από ρυζάλευρο

Wonton:
Ζύμη γεμιστή, βραστή ή τηγανητή

Dumplings:
Μπαλάκια ζύμης με γέμιση. Συνήθως ατμιστά ή βρασμένα.

Chicken Wings:
Φτερούγες κοτόπουλου. Τηγανητές. Συνήθως βουτηγμένες σε πικάντικη σάλτσα σόγιας και τζίντζερ.

Πάπια Πεκίνου:
Χρονοβόρα η διαδικασία προετοιμασίας της. Σερβίρεται με λεπτά αγγουράκια, κρεμμυδάκια και πίτες.

Σετσουάν:
Προσδιορισμός πιάτου. Δηλώνει καταγωγή (νοτιοδυτική Κίνα), πικάντικη γεύση και μπόλικη περιεκτικότητα σε σκόρδο, τσίλι και κρεμμύδι

Καντονέζικο:
Προσδιορισμός πιάτου. Δηλώνει καταγωγή (Καντόνα), τεχνική παρασκευής (τηγάνισμα με συνεχές ανακάτεμα), σχετικά πικάντικη γεύση

Oyster sauce:
Μαύρη, πυκνόρρευστη αλμυρή σάλτσα. Προέρχεται από το ζουμί στρειδιών και σόγια. Συνοδεύει βραστά λαχανικά ή/και πουλερικά.

Black bean sauce:
Σάλτσα μαύρων φασολιών για συνοδεία πιάτων (όπως πάπιας)

Soya sauce:
Αλμυρή σάλτσα σόγιας και φασολιών

Satay:
Πικάντικη σάλτσα

Nampla (fish sauce):
Από φρέσκα αλατισμένα ψάρια (αντζούγιες). Χρώματος καφέ. Κυρίως ταϊλανδέζικη

Hoi sin (hoisin) sauce:
Γλυκιά σάλτσα, πυκνής υφής, κοκκινωπής απόχρωσης. Προέρχεται από την πάστα των φασολιών. Είναι αρκετά πικάντικη.

Fortune cookies:
Μπισκοτάκια επιδορπίου. Σχήμα που θυμίζει φιογκάκια. Στο εσωτερικό τους, περιλαμβάνουν μήνυμα τύχης. Φολκλόρ ατραξιόν εξωτικών (κινέζικων) εστιατορίων.

Γάλα Καρύδας:
Πλούσιο σε λιπαρά. Κόβει εύκολα και χρειάζεται διαρκές ανακάτεμα. Δένει με πράσινο κάρι και πράσινο τσίλι. Αν και φυτικό, μοιάζει σε ιδιότητες και γεύση με τα ζωικά λίπη.

Αυτό το ξέρατε;
Οι Έλληνες είναι οι πρώτοι στον κόσμο σε κατανάλωση τυριών με 24.5 κιλά κατά άτομο τον χρόνο. Η μέση κατά κεφαλή κατανάλωση τυριού, για το μισό περίπου πληθυσμό της γης, δεν ξεπερνά το ένα κιλό το χρόνο

Τυρί:
Αρκούν 60 γρ. τυρί για να καλύψουν το 25% των καθημερινών μας αναγκών σε πρωτεΐνες, το 20% σε ασβέστιο και το 22% σε βιταμίνη Α.