ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ
Χρώμα: ζαχαρί
Προέλευση: Δυτικής Μακεδονία, Ήπειρος, Ευρυτανία, Aιτωλοακαρνανία
Γεύση: αλμυρή, πικάντικη γεύση, πλούσιο άρωμα
Γάλα: πρόβειο γάλα με μείγμα κατσικίσιου
Σύσταση: υγρασία 35,4%, λίπος 31,3%, πρωτεΐνες 25,9%, αλάτι 2,4%, pH 5,6
Επίσης: κάτι ενδιάμεσο σε κεφαλοτύρι και γραβιέρα. Το άρωμά της γίνεται έντονο αν μείνει για λίγη ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Έχει πολλές οπές.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ
Μακαρόνια με κρέας και μπαχαρικά
Υλικά: 500g μακαρόνια τρυπητά Νο3 MISKO 1 ½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε μερίδες 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 φλυτζάνι λευκό κρασί 500g ψιλοκομμένα...
Ογκρατέν μοντέρνο
Υλικά: 300g μακαρόνια τρυπητά Νο5 MISKO 7 φέτες μπέικον σε κομματάκια 3 πράσα ψιλοκομμένα 150g κεφαλογραβιέρα τριμμένη 150g τυρί έμενταλ τριμμένο 1 γιαούρτι στραγγισμένο 3 κουταλιές γάλα εβαπορέ 2...
Παστίτσιο πλούσιο
Υλικά: 500g παστίτσιο Νο2 MISKO 750g κιμάς 2 κουταλιές σούπας βούτυρο ψιλοκομμένα λαχανικά: 1 κρεμμύδι 1 πράσο 1 κλωνάρι σέλινο 1 καρότο και 2 τομάτες 2 ασπράδια αυγών 2 φλυτζάνια κεφαλογραβιέρα...
Πενάκι με άσπρη σάλτσα
Υλικά: 250g πενάκι MISKO 6 κουταλιές βούτυρο 6 κουταλιές αλεύρι 1 λίτρο γάλα 250g κεφαλογραβιέρα τριμμένη 150g ζαμπόν ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 αυγά ½ φλυτζάνι κρέμα γάλακτος Εκτέλεση: Σε...
Σπανακόπιτα
Υλικά: 1 κιλό φύλλα χωριάτικα 1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή 500 γρ. κατεψυγμένο 1/2 φλ. ελαιόλαδο 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 φλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 300 γρ. φέτα τυρί σε κομματάκια 2 αβγά ελαιόλαδο για...
Ανοιξιάτικη τυρόπιτα
Υλικά: 1 πακέτο σφολιάτα γαλλικού τύπου ΚΑΝΑΚΗ (επιμένω στην επιλογή) ½ κιλό τυρί φέτα 1/4 κιλό ανθότυρο 1-2 φλυτζ. διάφορα τυριά (κεφαλογραβιέρα ΑΜΦΙΛΟΧΙΑΣ, παρμεζάνα, regato κλπ. ή ότι...
Γαρίδες σαγανάκι
Υλικά: ½ πακέτο γαρίδες μεγάλες κατεψυγμένες ή φρέσκες 1 μεγάλο pummaro 2 πιπεριές μέτριες 1 κρεμμύδι ¼ κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους αλάτι-πιπέρι- πάπρικα γλυκιά Εκτέλεση: Βράζουμε...
Καλοκαιρινό
Υλικά: 1 κιλό πατάτες 1 κιλό μελιτζάνες 1 κιλό πιπεριές κεφαλογραβιέρα τριμμένη αλάτι, πιπέρι Υλικά για τη σάλτσα ντομάτα: 4 κρεμμύδια ξερά ψιλ/να 1 κιλό ώριμες ντομάτες 1 ματσάκι μαϊδανό ψιλ/νο 3...
Κανελόνια με κιμά
Υλικά: ένα κουτί κανελόνια (500gr) μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο μία ώριμη ντομάτα έναν κύβο ζωμό κρέατος ή μια κουτ. της σούπας μια κουτ. της σούπας τοματοπελτέ μισό ποτήρι νερό ένα κρεμμύδι μέτριο μισό...
Κοκκινιστό σε πήλινο με λαχανικά
Υλικά: 1 κιλό μοσχάρι (ότι κομμάτι παίρνετε συνήθως για κοκκινιστό) 4 πατάτες 4 καρότα κομμένα μικρά κυβάκια 1 pummaro (ή φρέσκια τομάτα και λίγο πελτέ) ελαιόλαδο 1 ποτήρι αρακάς 300 γραμ....
Κολοκυθοανθοί γεμιστοί τηγανητοί
Υλικά (για 4 άτομα) 20 κολοκυθοανθοί μεγάλοι (ολόφρεσκα λουλούδια από κολοκύθια) 200 γραμ. φέτα τριμμένη 100 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη μαϊντανό ψιλοκομμένο λάδι για τηγάνισμα 2 αυγά Υλικά για το...
Κοτόπουλο με πράσα
Υλικά (για 6 άτομα) 3 στήθη κοτόπουλο (φιλέτα) 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (και τα φύλλα) λίγο σέλινο ψιλοκομμένο 250 γραμ. τυρί Philadelphia 80 γραμ. κεφαλογραβιέρα...
Κοχυλάκια με κόκκινη σάλτσα ούζου και τόνο
Υλικά: 1 πακέτο ζυμαρικά κοχυλάκια κατά προτίμηση 2 κονσέρβες τόνου σε νερό 1 πουμαρό (σάλτσα ντομάτας) 1 κονσέρβα ψιλοκομένα ντοματάκια πουμαρό ή εναλλακτικά ακόμα ένα πουμαρό 1 μεγάλο κρεμμύδι...
Κρεμμυδόπιτα
Υλικά: Για το φύλλο: 6 φλυτζάνια αλεύρι 1/2 φλυτζάνι λάδι 2 κουταλιές λεμόνι λίγο αλάτι χλιαρό νερό Για τη γέμιση: 5 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα όπως στη χωριάτικη 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες 6...
Κρεμμυδόπιτα
Υλικά: 5 μέτρια προς μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες 10 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες 2 αβγά 1 φύλλο σφολιάτα γύρω στα 200 γραμ. φέτα γύρω στα 200 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη γύρω στα 200 γραμ....
Μακαρόνια ογκρατέν
Υλικά (για 6 άτομα): ½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 4 κουταλιές σούπας αλεύρι 3 φλιτζάνια τσαγιού φρέσκο γάλα 2 φλιτζάνια τσαγιού τριμμένη κεφαλογραβιέρα αλάτι, πιπέρι, πάπρικα 1 μέτριο...
Μανιτάρια ογκρατέν
Υλικά (για 4-5 άτομα) 500 γραμ. μανιτάρια 2 φλιτζ. γάλα λίγο βούτυρο 4 αβγά λίγη γαλέτα αλάτι, πιπέρι πάπρικα τριμμένο μοσχοκάρυδο 1 φλιτζ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα Εκτέλεση: Πλένετε καλά τα μανιτάρια...
Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστα
Υλικά: 1/2 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο 1 φλυτζάνι καφέ ελαιόλαδο 150 γρ. μπέικον 150 γρ. κεφαλογραβιέρα Εκτέλεση: καθαρίζουμε τα μανιτάρια αφαιρώντας το κοτσάνι και το μαύρο μέρος από την κάτω πλευρά...
Μελιτζάνες γεμιστές με πιπεριές
Υλικά: 8 μελιτζάνες μακριές τσακώνικες 1 κιλό πιπεριές, ροδέλες 3 κρεμμύδια, φέτες 4 σκελ. σκόρδο ψιλ/νες 1 1/2 κιλό ντομάτα ψιλ/νη 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλ/νο αλάτι, πιπέρι 1 φλ. λάδι & λάδι για το...
Μελιτζάνες ιμάμ
Υλικά: 8 μελιτζάνες μακριές, τσακώνικες 5 κρεμμύδια, φέτες 4 σκελ. σκόρδο κομμένες στη μέση 1 φλ. λάδι & λάδι για το τηγάνι 1 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες, τριμμένες 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλ/νο 250 γρ....
Μελιτζανόπιτα με κιμά
Υλικά: 1 φύλλο κρούστας, 1 κιλό μελιτζάνες, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο, 4 κουταλιές της σούπας λάδι(για τη γέμιση), 150 γρ λάδι(για το φύλλο), 1 κρεμμύδι, 300 γρ κιμάς, 1 δόση μπεσαμέλ 2...
Ντοματοκεφτέδες
Υλικά: 5-6 ώριμες ντομάτες 1 1/2 κιλό ντοματάκια ψιλοκομμένα 4 κρεμμύδια βασιλικό, δυόσμο, μαϊντανό, ρίγανη (όλα από 1 κουταλάκι) 100 γραμ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο αλάτι, πιπέρι αλεύρι...
Πικάντικη Pasta
Υλικά (για 4 άτομα) 1 πακέτο πάστα (προτείνω σπαγγέτι νούμερο 10) 1 βάζο κόκκινη σάλτσα Raguleto (natural taste) 1 μεγάλη κονσέρβα κορν μπιφ (Corn Beef, προτείνω Matador) ελαιόλαδο 1 πράσινη πιπεριά...
Ρολό κιμά με πατάτες
Υλικά: 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά 2 κρεμμύδια μεγάλα 6 αυγά 1 κούπα λάδι μισή φραντζόλα ψωμί 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη 2 κιλά πατάτες 2 καρότα 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι ρίγανη...
Σαλάτα με κάπαρη και βασιλικό
Υλικά: 500 g αχιβάδα MISKO 400 g κεφαλογραβιέρα 400 g ψιλοκομμένες τομάτες 2 κουταλιές σούπας κάπαρη 2 κουταλιές σούπας μαϊντανός 2 σκελίδες σκόρδο 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 5-6 φύλλα βασιλικός....
Σπανακόπιτα με ζαμπόν
Υλικά: Για τη ζύμη: 500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250 γραμ. βούτυρο παστεριωμένο 2 αβγά 6-8 κουτ. σούπας νερό 2 κουτ. γλυκού κοφτά αλάτι 1 κουτ. γλυκού γάλα εβαπορέ Για τη γέμιση: 5 φέτες...
Ταλιατέλες σουφλέ
Υλικά: 1 πακέτο 500 γραμ. ταλιατέλες δίχρωμες 1/4 κεφαλογραβιέρα 1/4 ρεγκάτο 1/4 γραβιέρα Κρήτης 1/4 γκούντα 1/4 μπέικον 1 κονσέρβα μικρή μανιτάρια τεμαχισμένα έτοιμη μπεσαμέλ 2 κουτ.σούπας βούτυρο...
Τυροκροκέτες
Υλικά: 1/4 κιλό τυρί φέτα 1/4 κιλό κεφαλογραβιέρα τριμμένη αλεύρι 2 αυγά χτυπημένα πιπέρι λάδι για τηγάνισμα Εκτέλεση: Με ένα πηρούνι θρυματίζετε την φέτα σε ένα μπώλ. Προσθέτετε το τριμμένο τυρί και...
Τυρόπιτα ταψιού
ΥΛΙΚΑ 2 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα στο πάνω μέρος του ταψιού και 2 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα στο πάνω μέρος του ταψιού Γέμισμα 2 μπωλ γιαούρτι στραγγισμένο 4 αβγά 300 γραμ. φέτα 100 γραμ....
Φεστιβάλ Χοληστερίνης και τορτελίνια
Υλικά: 1 πακέτο τορτελίνια με γεμιση 3 τυριά 1 πακέτο τορτελίνια με γέμιση κρέας 1 πακέτο τορτελίνια με γέμιση μανιτάρια 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 1 μεγάλο κρεμμύδι 1-2 σκορδάκια 150 gr μπεϊκον 150 gr...
Χυλοπίτες φούρνου με 3 τυριά
Υλικά: 1 πακέτο χυλοπίτες 1 κουτί ντοματάκια ¼ κεφαλογραβιέρα ¼ γκούντα ¼ ρεγκάτο ¼ ζαμπόν κομμένο σε τετράγωνα 1 κουτί κρέμα γάλακτος (500ml) 2 αβγά Εκτέλεση: Βράζουμε τα...
