ΓΛΩΣΣΑΡΙ

γλυκό φτιαγμένο από κρόκους αβγών, ζάχαρη και γλυκό κρασί (π.χ. μαρσάλα, πορτό)

παστό κομμάτι χοιρινού κρέατος από μηρό ή πλάτη

ακριβό μπαχαρικό με εκλεπτή, εξαίρετη γεύση, χρησιμοποιείται για να χρωματίσει φαγητά και ποτά. Ταιριάζει πολύ στα θαλασσινά, σε ριζότο. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες (2-3 κλωστές αρκούν). Υποκατάστατο του και πολύ φθηνότερο είναι το turmeric που δίνει όμως μόνο χρώμα και όχι άρωμα. Ο κρόκος αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά του κάρυ

βιομηχανικό παρασκεύασμα σε φύλλα διαφανή που μοιάζουν με ξερή κόλα. Τα χρησιμοποιούμε στη μαγειρική, ζαχαροπλαστική για να φτιάξουμε πελτέδες, ζελέδες φρούτων κλπ.

κολλώδης ουσία από ζώα. Χρησιμοποιείται ως προσθετικό σε προϊόντα διατροφής στη μαγειρική και τη ζσχαροπλαστική

το αρνί στο δεύτερο έτος ηλικίας του

τρόπος κοπής των λαχανικών σε πολύ λεπτές λωρίδες, σαν σπιρτόξυλα. Συνήθως κόβονται έτσι τα καρότα, το σέλινο, τα κολοκυθάκια και σερβίρονται ως γαρνιτούρα σε ψάρι ή κρέας

εκχύλισμα από βράσιμο κρέατος, ψαριού ή λαχανικών. Πολύ θρεπτικό