ΠΗΧΤΗ
βρασμένο χοιρινό μέσα σε συμπαγή μάζα ζελατίνας του ίδιου του ζώου
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΠΗΧΤΗ
Kolokithosoupa kitrini
Υλικά: 1 μικρό κίτρινο κολοκύθι 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 μεγάλες πατάτες 3 καρότα 1 λίτρο ζωμός λαχανικών μοσχοκάρυδο αλάτι πιπέρι κολοκυθόσπορους ανάλατους μαύρο λάδι από κολοκύθι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε...
Pasta al forno (Ριγκατόνι φούρνου)
Υλικά: 500 gr ριγκατόνι 2 κουτιά ντοματάκια λίγο κρεμμύδι 200 gr παντσέτα φρέσκια 250 gr κιμά μοσχαρίσιο 1/4 ποτηράκι κρασί κόκκινο ελαιόλαδο 1 καρότο ψιλοκομμένο λίγο σέλινο 100 gr αρακά βρασμένο...
Stajerska Soup (Σλοβένικη σούπα από χοιρινά ποδαράκια και ουρές)
Υλικά: 2 κιλά χοιρινά ποδαράκια και μερικές ουρές 2 μέτρια καρότα 1 μικρό κεφάλι σέλερυ χοντροκομμένο μισό ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2...
Βασικές αρχές για έναν καλό εσπρέσσο
Οι βασικές αρχές του espresso, αγνοούνται από τους έλληνες θαμώνες. Πριν από όλα, ο περίφημος espresso, όπως το λέει και το όνομά του, πίνεται γρήγορα και συνήθως στα όρθια. Η ιεροτελεστία αυτή δεν...
Καζάν Ντιπί
Υλικά: Για την κρέμα: 2 λίτρα (8 κούπες) γάλα 1 1/2 κούπα ζάχαρη 1 κούπα ρυζάλευρο ή νισεστέ 1/4 κούπας ανθόνερο Για το κάψιμο: 2 κουταλιές ζάχαρη έξτρα ανθόνερο για το σερβίρισμα Εκτέλεση: Σε 1...
Καλοκαιρινή σούπα του Πόντου - κανομένον σορβάν
Υλικά: 750γρ γιαούρτι (στραγγιστό ή σακούλας) 1 κούπα πλιγούρι 2 κουτ.γλυκού δυόσμο νερό, αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου 750γρ γιαούρτι σε μπωλ μέχρι να ξινίσει λίγο Σε...
Κέικ σοκολάτας
Υλικά : 2 ½ κούπες ζάχαρη 8 κουταλιές κακάο 1 πλάκα κουβερτούρα (125 γραμ.) 1 βιτάμ 1 κούπα νερό 1 3/4 κούπας αλεύρι 5 αβγά 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 2 βανίλιες Εκτέλεση: Σε μιά κατσαρόλα...
Κόκκινες φακές πικάντικες
Υλικά: 2-3 κούπες φακές κόκκινες/πορτοκαλί 1-2 κρεμμύδια 1-4 πιπερίτσες καυτερές, ανάλογο όσο αντέχετε το χυμό μισού λεμονιού τη φλούδα μισού λεμονιού κομμένη σε ζυλιέν ½ κουταλάκι κύμινο,...
Κοτόσουπα Αυγολέμονο (Του Πετεινού το Ζουμί)
Υλικά: (Για 4 η 6 άτομα, ανάλογα με την όρεξη σας) 1 κοτόπουλο (κόκκορας, κότα, ο,τι θέλετε) 1 κρεμμύδι 6-8 πατάτες μέτριες 6-8 καρότα μαϊντανό 200 γραμ. κριθαράκι 2 αυγά τον χυμό ενός λεμονιού...
Κρασάτο μπούτι χοιρινό με λαχανικά
Υλικά: 1 μπούτι χοιρινό 2 καρότα 1 μικρό ματσάκι σέλινο 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 μεγάλο ποτήρι κρασί σάλτσα σόγιας βούτυρο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση: Ψήνουμε σιγά σιγά το μπούτι στην κατσαρόλα...
Λαζάνια με Μελιτζάνες
Υλικά: 1/2 κιλό λαζάνια 1 κουτί ντοματάκια ολόκληρα 3 κ.σ. λάδι 3κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κρεμμύδι ξερό 1-2 κιλά μελιτζάνες στρογγυλές 500 γρ.φέτα σκληρή 250 γρ.γιαούρτι στραγγιστό 2 αυγά...
Μαμαλίγκα (Παραδοσιακό βαλκανικό φαγητό)
Υλικά: καλής ποιότητας καλαμποκάλευρο (1 κιλό το πολύ) 2-3 λίτρα νερό αλάτι Εκτέλεση: Γεμίζουμε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό (γύρω στα 2-3 λίτρα). Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και τ'αφήνουμε να...
Μπακαλιάρος Τηγανητός (Fish sticks)
Μπακαλιάρος στο τηγάνι Εν αρχή τα υλικά: μπακαλιάρος ή βακαλάος, κατεψυγμένος ή παστός γύρω στο μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. φρυγανιά τριμμένη 100 γρ. ένα ποτήρι νερό Εκτέλεση: Κατά...
Μπεσαμέλ (από το Ντινάκι)
Υλικά: 9 κουτ. της σούπας κανονικές αλεύρι Αλλατίνη, 2 κουτ. της σούπας γεμάτες βούτυρο Μινερβίνη ή Βιτάμ, 1 λίτρο (ή και λίγο παραπάνω αν δεν την θέλετε πολύ πηχτή) γάλα, λίγο αλάτι, λίγο...
Πατατοκεφτέδες
Υλικά: 1 και 1/4 κιλό πατάτες 1 φλυτζάνα τυρί φέτα τριμμένο 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι βούτυρο μοσχοκάρυδο αλάτι- πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε, βράζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε πουρέ....
Περίπου μουσακάς λαχανικών με λίγες θερμίδες
Υλικά (για τον κιμά): Μισό κιλό κιμά ( χοιρινό και μοσχαρίσιο) 2 κρεμμύδια ξερά 2-3 σκελίδες σκόρδο Φρέσκια ντομάτα σε κύβους Μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι (για πιο πικάντικο.... και λίγο πιπέρι...
Πουρές αρακά
Υλικά: 1 κιλο αρακά 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο κρέμα γάλακτος, εγώ χρησιμοποιώ meggle που είναι πηχτή και αυτή προτείνω. Βάζετε όση χρειαστεί, είναι των 200 γρ. το καθε κουτάκι, εγώ...
Πώς να φτιάξετε καπουτσίνο με απλή καφετιέρα
Cappuccino: Δεν έχω μηχανή για καπουτσίνο, οπότε φτιάχνω τον καπουτσίνο στην απλή καφετιέρα με Ιταλικό καφέ εσπρέσσο. Αφού φτιάξω τον καφέ φίλτρου, χτυπάω σε ένα μικρό φλυτζανάκι με το μιξεράκι του...
Ρεβύθια ντελμπιέ
ΥΛικά: ½ κιλό ρεβύθια 2 μεγάλα κρεμμύδια 1 φλυτζάνα ελαιόλαδο αλάτι 2-3 κουταλιές αλεύρι χυμό 2 λεμονιών Εκτέλεση: Βάζουμε τα ρεβύθια στο νερό για 12 ώρες τουλάχιστον και μετά τα ανακατεύουμε...
Ριγκατόνι με πράσα
Υλικά: 500 γραμ. ριγκατόνι 2 πράσα σχετικά μεγάλου μεγέθους 10 περίπου φέτες ζαμπόν 1 κόκκινη πιπεριά (κατά προτίμηση 1 μικρό κέρατο, δηλ κόκκινη καυτερή, όχι παραπάνω. Γίνεται λίγο καυτερό) 400-500...
Σαλάτα με πλιγούρι
Υλικά: 1 1/2 ποτήρι πλιγούρι 1 κρεμμυδάκι [προαιρετικά] 2 ντομάτες 2 πιπεριές πράσινες 2 κόκκινες γλυκές πιπεριές 1 ποτήρι ταχίνι αλάτι Εκτέλεση: Μουσκεύουμε το πλιγούρι με 2 ποτήρια νερό για 2-3...
Σάλτσα μαγιονέζα
Υλικά: 4 κρόκους αυγών 10 γρ. αλάτι 20 γρ. μουστάρδα σκόνη χυμό 1 λεμονιού 1 λίτρο ηλιέλαιο ξύδι πιπέρι αλάτι Εκτέλεση: Αναμειγνύουμε τα αυγά, τη μουστάρδα, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι μέσα σε...
Σπαγγέτι πέστο
Υλικά 1 μεγάλο μάτσο φύλλα φρέσκου βασιλικού (εγώ χρησιμοποιώ πλατύφυλλο για ευκολία) 2-3 σκελίδες σκόρδου 1 φλυτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και λίγο ρομάνο 1 φακελάκι κουκουναρόσπορο 1/2 κούπα...
Σπαγγέτι φούρνου με σπανάκι
Υλικά: 500 γραμ. πένες τρίχρωμες (με σπανάκι, καρότο κ.τ.λ.) περίπου μισό κιλό σπανάκι μία κόκκινη πιπεριά φλωρίνης μια μικρή πράσινη πιπεριά κέρατο καυτερή (προαιρετικά για πολύ μερακλήδες!!!) ένα...
Τας - κεμπάπ
Υλικά: 1,5 κιλό κρέας (αρνί ή μοσχάρι) 500 γρ. κρεμμύδια ξερά (κομμένα σε φετάκια) 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός 2 κουτιά ντοματάκια κον-κασέ 100 γρ. κρασί λευκό 70 γρ. λάδι ελιάς αλάτι-πιπέρι...
Το χοιρινό του Ψηλού
Υλικά: 500 γραμ. χοιρινό άπαχο (ψαρονέφρι ή σπάλα/υπολογίστε ότι τα 500 γραμ. αρκούν για 2-3 άτομα) 1 μικρό κλωνάρι σέλινο 50-100 ml λευκό ή κόκκινο κρασί (το κόκκινο δίνει εντονότερη γεύση και...
Φιλέτο λαυράκι με σαμπαγιόν πορτοκαλιού
Προσοχή: Διαβάστε όλη την συνταγή πριν αρχίσετε να την εκτελείτε βήμα προς βήμα, καθότι, όπως θα δείτε, πολλά από τα ενδιάμεσα στάδια απαιτούν αρχική προετοιμασία... Υλικά για 2 άτομα: 2 μέτρια...
Φιλέτο ψαριού με λευκή αρωματική σάλτσα και κάρυ
Υλικά: 2 μέτριου μεγέθους ψάρια (Περίπου 800 γρ.) Αλάτι, πιπέρι 4 κουτ. ελαιόλαδο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 4 κουτ. τσάιβς (σχοινόπρασο) ψιλοκομμένα 1 σφηνάκι βότκα ½ κούπας κρέμα γάλακτος ½...
Χοιρινό φούρνου με ελιές, πορτοκάλι και ούζο
Υλικά: 2,5 κιλά χοιρινό μπούτι σε κομμάτια ή σε ρολό 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας μέλι 2 κουτ. σούπας ούζο 5 σκελίδες σκόρδο πρεσαρισμένες αλάτι, πιπέρι 1,5-2 φλυτζάνια ελιές πράσινες...
