ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ
Χρώμα: ζαχαρί
Προέλευση: Μακεδονία, Ήπειρος, Θεσσαλία, Στερεά Ελλάδα, Πελοπόννησος, Κρήτη, νησιά Ιονίου -Κυκλάδων
Γεύση: αλμυρή, πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα
Γάλα: πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή μείγμα τους
Σύσταση: υγρασία 36,3%, λίπος 28,8%, πρωτεΐνες 26,6%, αλάτι 3,9%, pH 5,1
Επίσης: Ωριμάζει τουλάχιστον 3 μήνες
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ
Καλαμάρια Γεμιστά
Υλικά: 8 καλαμαράκια μέτρια 1 φλυτζάνι λάδι 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 200 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρά κομματάκια 2 πιπεριές ψιλοκομμένες 1/2 ματσάκι μαϊντανό 1/2 φλυτζάνι ρύζι αλάτι πιπέρι...
Τριβελάκι ογκρατέν με 4 τυριά
Υλικά: 500g τριβελάκι MISKO 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 7 κουταλιές σούπας αλεύρι 1 λίτρο γάλα 1 ½ φλυτζάνι γραβιέρα 1 ½ φλυτζάνι έμενταλ 1 ½ φλυτζάνι ρεγκάτο ή τσένταρ 1 φλυτζάνι παρμεζάνα ή...
Τυρόπιτα χωρίς φύλλο
Υλικά: 1 1/2 ποτήρι αλεύρι 1 μπέικιν πάουντερ 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ.) 1/2 ποτηράκι του κρασιού γάλα 5 αυγά 300 γρ. τριμμένη φέτα ή ανάμικτη φέτα με ανθότυρο 1 ποτήρι κεφαλοτύρι ή...
3 είδη κρέατος στη γάστρα
Υλικά: 1/2 κιλό μοσχάρι σε κομματάκια 1/2 κιλό χοιρινό σε κομματάκια 1/2 κιλό κοτόπουλο φιλέτο σε κομματάκια 2 καρότα σε ροδέλες 1/4 κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους 1 ντομάτα μικρή κομμένη σε κύβους...
Mακαρονόπιτα με 3 τυριά
Υλικά: 1 φύλλο κρούστας 1/2 κιλό μακαρόνια Νο5 Ενάμισι φλυτζάνι γάλα 1 φλυτζάνι μαργαρίνη 100 gr κασέρι 100 gr κεφαλοτύρι 300 gr φέτα 6 αυγά Μισό κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο(προαιρετικά) άλατι,...
Tυρόπιτα χωρίς φύλλο
Υλικά: 500 γραμ. λευκό τυρί σε χοντρά τρίμματα 1 κιλό αλεύρι περίπου 10 γραμ. μαγιά μπύρας 1 φλυντζάνι νερό χλιαρό 1 φλυτζάνι γάλα μαργαρίνη αλάτι ζάχαρη μαργαρίνη ρίγανη ή λιναρόσπορο ή σουσάμι...
Αλμυρό Κέικ
Υλικά: 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 7 αυγά 150 γρ. ζαμπόν σε κομμάτια 300 γρ. γραβιέρα και κεφαλοτύρι τριμμενα 50 γρ. φυστίκια αιγίνης καθαρισμένα 250 γρ. φρέσκο βούτυρο 1 γιαούρτι με 0%...
Αρνάκι με χυλοπίτες
Μερίδες: 4 έως 6 Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες Υλικά: 1/3 κούπας λάδι 2 κιλά αρνί χωρίς κόκαλα και πέτσα, σε κύβους ½ κούπα τριμμένο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο...
Αυγά Μάτια με Ντομάτα στο Φούρνο
Υλικά για 2 άτομα: 4 αυγά 3 μεγάλες και ώριμες ντομάτες 1 μέτριο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη 1 κόφτο κουταλάκι ζάχαρη ¼ Μπέικον ή...
Γεμιστά
Υλικά (για 6 άτομα): 3 ντομάτες σφιχτές 3 πιπεριές + 1 extra 3 μελιτζάνες τσακώνικες 3 κολοκυθάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο...
Γεμιστά μανιτάρια
Υλικά: ½ κιλό μανιτάρια (φρέσκα από το σούπερ μαρκετ) 300 γραμ. σκληρό τυρί (όποιο σας αρέσει πιό πολύ! Έχω δοκιμάσει τσένταρ, γκούντα, παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, κασέρι, ροκφόρ... πάει με όλα)...
Γεμιστές πιπεριές φλωρίνης
Υλικά: 1/2 κιλό κιμά 2 κρεμμύδια 10 πιπεριές φλωρίνης 20 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα μιση μελιτζάνα 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ένα ματσάκι μαϊντανό 1 ντομάτα 1 κύβο λαχανικών 1,5 κ.γ. αλάτι...
Γιουβέτσι της Σμυρνιάς Λίνας στο πήλινο
Υλικά: 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας 500 γραμ. κριθαράκι χοντρό ½ κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μελιτζάνα φλάσκα καθαρισμένη από τη φλούδα της και κομμένη σε κύβους...
Εξοχικό
Υλικά: 10 φέτες κρέας μοσχαρίσιο 10 φέτες κρέας χοιρινό 1 μπουτάκι από αρνί ή κατσίκι 3 καρότα 1 πράσο ή κρεμύδι 3 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμένο 1 σκελίδα σκόρδο αλάτι, πιπέρι και λίγο λαδάκι...
Ιμάμ-Μπαϊλντι
Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση (κατα μήκος) και τις αφήνετε στο αλατόνερο για καμια ώρα ξεπικρίσουν. Μετά τις πετάτε σε φριτέζα και τηγανίζετε (οχι τηγάνι, γιατί θελει πάρα πολυ λάδι, το ρουφάνε...
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και αγκινάρες (σε λαδόκολλα)
Υλικά: 1 κατσικίσιο μπούτι(1200-1400 γρ.) 4-5 σκελ. σκόρδο 1,5-2 κιλά πατάτες κομμένες κιδωνάτες 1 βαζάκι καρδιές αγκινάρας 1 κ.σ. μουστάρδα γλυκιά χυμός και ξύσμα απο 1 λεμόνι 1 ποτήρι κρασιού...
Κόκκινο σουφλέ
Υλικά: 1 πακέτο ταλιατέλες ή βιδάκι ή πένες 300-350 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη βούτυρο (κατά προτίμηση πρόβειο) 250-300 ml κρέμα γάλακτος, (και με την light γίνεται εξαιρετικό και γλιτώνουμε...
Κοτόπουλο γεμιστό στο φούρνο
Υλικά: 2 στήθη κοτόπουλου με την πέτσα κεφαλοτύρι ή λαδοτύρι μαϊντανό ψιλοκομμένο σκόρδο δύο κουταλιές μουστάρδα διαλυμμένες σε λίγο νερό κομματάκια τυριού (που προανέφερα πιο πάνω) αλάτι, πιπέρι,...
Κρέας στάμνας
Υλικά: 1.200 γρ. φέτα μοσχάρι (ψαχνό μαλακό κομμένο σε κομμάτια) 6-7 μέτριες πατάτες κομμένες στα 4 κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρα κομμάτια αλάτι πιπέρι 1 κρεμμύδι ξερό σκόρδο μπαχαρικά διάφορα βούτυρο...
Κρέας σε λαδόκολα (Γιούλμπασι)
Υλικά: διάφορα είδη κρέατος (αρνί-μοσχάρι-χοιρινό-κοτοπουλο-κουνέλι) 300 γρ. κεφαλοτύρι για κάθε κιλό κρέας 2-3 μεγάλες λαδόκολες αλάτι πιπέρι σκόρδο ρίγανη αλουμινόχαρτο πατάτες (εάν θέλουμε) 3-4...
Μακαρόνια Αλσασιέν
Υλικά: 1/2 κιλό μακαρόνια Νο6 150 γρ. ζαμπόν κομμένο στενόμακρα 100 γρ. μανιτάρια κομμένα φέτες 3 πιπεριές κόκκινες κομμένες στενόμακρα 200 γρ. βιτάμ 200 γρ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι τριμμένο το στήθος...
Μακαρόνια με Κιμά
Υλικά: 1 πακέτο μακαρόνια 1/2 κιλό κιμά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες ή 3/4 του κουτιού ντοματάκια 6 κουταλιές βούτυρο ή 1 κούπα περίπου λάδι 2 φύλλα δάφνης και 3 κόκκους μπαχάρι ή...
Μακαρόνια με λευκή σάλτσα και τόνο
Υλικά: 1 πακέτο μακαρόνια (νούμερο 6 κατά προτίμηση) 1 κρέμα γάλακτος άνηθο τριμμένο κεφαλοτύρι 1 κουτί τόνο σε λάδι κατά προτίμηση Εκτέλεση: Σε σιγανή φωτιά βάζουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε...
Μελιτζάνες με γκουντα.
Υλικά: 3 μελιτζάνες λίγο γκούντα λίγο σκόρδο αλάτι Εκτέλεση: Κόβουμε τις μελιτζάνες ψιλές φέτες σε μάκρος. Τις πασπαλίζουμε με λίγο σκόρδο και το αλάτι και τις τσιγαρίζουμε για λίγο. Μόλις πάρουν...
Μοσχαράκι με μπεσαμέλ
Υλικά: 1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μπουκιές 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ.σ. αλεύρι 2 πράσινες πιπεριές 1 ντομάτα 1 φέτα τυρί 3 πατάτες αλάτι πιπέρι 1 φλ.λάδι 2 φλ.νερό Για τη Μπεσαμελ: 2 κ.σ. βούτυρο...
Μπιφτέκια με κριθαράκι στο φούρνο
Υλικά (για τα μπιφτέκια): (η αναλογία είναι για 6 μπιφτέκια) 750 γραμ. κιμάς 1 αβγό μυρωδικά (εδώ, όποιος γνωρίζει ποιο μυρωδικό ταιριάζει καλύτερα με τον κιμά, μας το λέει, μην το κρατάει μυστικό)...
Ντοματοκεφτέδες
Υλικά: 5-6 ώριμες ντομάτες 1 1/2 κιλό ντοματάκια ψιλοκομμένα 4 κρεμμύδια βασιλικό, δυόσμο, μαϊντανό, ρίγανη (όλα από 1 κουταλάκι) 100 γραμ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο αλάτι, πιπέρι αλεύρι...
Ομελέτα που δε μυρίζει
Υλικά: όσα αβγά θέλουμε (αναλόγως την πείνα) λίγο γάλα μιά τζούρα ντοματοχυμό μπόλικο άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο (όχι και τα δύο απαραίτητα) κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο τριμμένο κεφαλοτύρι...
Παπουτσάκια
Υλικά: 1 κιλό μέτριες μελιτζάνες 1/2 κιλό κιμά 1/2 φλιτζάνι λάδι 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζάνι κρασί 1/2 ματσάκι μαϊντανό 1 κονσέρβα ντοματάκι 1 κουταλιά...
Πατάτες στο φούρνο (αλα γαλλικά)
Υλικά 1 κιλό στρογγυλές πατάτες Κύβος Knorr Αλεύρι Παρμεζάνα ή τυρί κεφαλοτύρι αρεσκείας του καθενός Παντσέτα σε κύβους Εκτέλεση Κόβουμε παρα πολύ λεπτές τις πατάτες. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι νερό...
Πατάτες στο φούρνο κολασμένες
Υλικά: 5-7 πατάτες μανιτάρια μπέικον γαλοπούλα ζαμπόν γκούντα κρέμα γάλακτος αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Παίρνουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε στη μέση. Τις τοποθετούμε σε ταψί, αλατίζουμε...
Πένες με τόνο
Υλικά: 1 πακέτο πένες 1 κονσέρβα τόνο σε λάδι 1 αβγό 3-4 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι 1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο 4-5 ελιές αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Βάζουμε τις πένες να βράσουν, τις...
Πιτάκια γεμιστά
Υλικά: 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο 1 φλυτζάνι γάλα 3 αυγά 1 φακελάκι ξερή μάγια 1 1/2 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. ζάχαρη 2 κ.σ. ξύδι(για να γίνει πιο τραγανή η ζύμη) αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 κιλό) 1 αυγό για...
Πιτάκια με αλλαντικά
ΥΛΙΚΑ (4-5 ταψάκια) 4 αυγά 1/2 lt. γάλα 1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο 1 κούπα φέτα τριμμένο 1/4 κούπας μπέικον και ζαμπόν τριμμένο λίγο πιπέρι 1 μεγάλη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες 500 gr. φαρινάπ 1...
Ποντιακή πίτα με κοτόπουλο
Υλικά: 3 φιλέτα κοτόπουλα 3 φύλλα ποντιακής πίτας 2 αβγά 150 γραμ. κρέμα γάλακτος αλάτι 150 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο Εκτέλεση: Κόβω τα φιλέτα στη μέση και τα τσιγαρίζω με λαδάκι έως ότου...
Πουγκάκια με κιμά και μπεσαμέλ
Υλικά: 1 κουτί μπεσαμέλ ή 1 μπολ σπιτική 1/2 κιλό κιμά 1 μεγάλο κρεμύδι σάλτσα ντομάτα κεφαλοτύρι τριμμένο μαϊντανό 1 κ.γ. ρίγανη 1 πακέτο σφολιατάκια χρυσή ζύμη 1 αυγό λίγο ακόμα κεφαλοτύρι...
Πρασοκιμαδόπιτα παπατρέχα
Καταπληκτική, υπέροχη, δεν την χορταίνεις. Σερβίρεται κρύα ή ζεστή (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι το καλύτερο της), κομμένη σε μικρά κομμάτια (4Χ4 cm) για μπουφέ, πάρτι ή σε μεγάλα ως πρώτο...
Πρωτοχρονιάτικη κοτόπιτα σε φόρμα
Υλικά: 7 φύλλα ζύμης (παραδοσιακό για πίτες) ½ φλ. μαργαρίνη λιωμένη Για τη γέμιση: 700 γρ. κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι και στήθος 1 ζωμό πουλερικών ή λαχανικών 2 καρότα τριμμένα 1 φλ. κεφαλοτύρι ή...
ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΡΟΚΑΣ
Υλικά (για 4 άτομα): 1 πακέτο ζυμαρικά της επιλογής σας τυρί φέτα κομμένο σε κυβάκια (όσο θέλουμε) λιαστές ντομάτες (τουλάχιστον 10 κομματάκια ψιλοκομμένα) Για το πέστο ρόκας: 1 μεγαλούτσικο ματσάκι...
Σας μισώ απαίσια στρουμφάκια
ChiefChef, δεν ξέρω σε ποια κατηγορία ή πού ακριβώς να έβαζα αυτό το σχόλιο, αλλά συνήθως διαβάζω το site πριν φύγω από το πανεπιστήμιο, για να περάσω από το supermarket να προμηθευτώ τα ανάλογα. Και...
Σουφλέ αλλαντικών
Υλικά: 500 γρ. πένες, σέλινο ή άλλο ζυμαρικό 15 φέτες τυρί του τόστ 15 φέτες μπέικον 15 φέτες ζαμπόν 1 πράσινη πιπεριά (προαιρετικά) 1 φακελάκι έτοιμη μπεσαμέλ 3 κ.σ. κεφαλοτύρι 1/4 τυρί γκούντα...
Σουφλέ με ψωμί
Υλικά: μπαγιάτικο ψωμί (περίπου ½ κιλό) 2 ½ κούπες γάλα 4 αυγά 200 γρ. τυρί της αρεσκείας σας (εγώ χρησιμοποιώ κεφαλοτύρι) λίγο βούτυρο αλάτι - πιπέρι Εκτέλεση: Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το...
Σουφλέ Πατάτας
Υλικά: 1 1/2 κιλό πατάτες βρασμένες και κομμένες σε ροδέλες 10 φέτες μπέικον κομμένο σε κύβους 350ml κρέμα γάλακτος 1 κιλό τυριά τριμμένα της αρεσκείας σας(gouda, emmental, γραβιέρα, κεφαλοτύρι)...
Σφουγγάτο από τον Παπατρέχα
Υλικά: Για 2 μερίδες 2 μέτριες πατάτες κομμένες ψιλές 1 κρεμμύδι κομμένο ψιλές φέτες 4 αυγά χτυπημένα με ένα πιρούνι ομελέτα 80 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο κύβους Αλάτι και πιπέρι Ελαιόλαδο για το...
Ταλιατέλες με τυριά και σάλτσα ντομάτας
Υλικά : 1 πακέτο ταλιατέλες άσπρες (εαν θέλετε γίνεται και με χρωματιστές) 2 κονσέρβες κονκασέ ντομάτας 200 γραμ. ρεγκάτο τριμένο 200 γραμ. γκούντα ή ένταμ τριμένο 200 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη 200...
Τηγανίτες από ανακύκλωση φαγητού
Υλικά: αυγά τυρί γάλα αλεύρι δυόσμος άνηθος λάδι αλάτι σπανακόρυζο ή κολοκύθι Οι ποσότητες ποικίλουν ανάλογα με το τι και το ποσό είναι αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε πχ σπανακόρυζο ή σάρκα που...
Τσιπούρες πικάντικες με κεφαλοτύρι της Λίνας
Υλικά: 4 τσιπούρες ή άλλα παρόμοια ψάρια (λαβράκια, χιόνες κ.α.) 1 ½ κιλό πατάτες 1 ματσάκι μαϊντανό 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 πράσινες πιπεριές κέρατο ψιλοκομμένες 1 φλιτζάνι λάδι 1 λεμόνι...
Τυράβγουλο
Υλικά: 1 κουνέλι σε κομμάτια λίγο λάδι ή βούτυρο λίγο αλεύρι 2 ποτήρια λευκό κρασί · νερό (2-3 ποτήρια) αλατοπίπερο λίγο μπαχάρι. 4 κουταλιές τριμμένο χιώτικο τυρί (ή κεφαλοτύρι) Εκτέλεση:...
Τυροκροκέτες
Υλικά: ασπράδι αβγού τριμμένο τυρί (συνήθως χρησιμοποιώ κεφαλοτύρι αλλά και με άλλα τυριά είχα καλά αποτελέσματα. Πειραματιστείτε…) Αλάτι – Πιπέρι Εκτέλεση: Χτυπάμε τα αβγά σε μαρέγκα,...
Τυρόπιτα κουρού
Υλικά: 1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 ποτήρι γάλα 1 1/2 ποτήρι κεφαλοτύρι 1 ποτήρι βιτάμ ή λάδι 1 αυγό 1/2 κιλό φέτα λίγο λάδι Εκτέλεση: Ζυμώνουμε το αλεύρι με το βιτάμ, το γάλα, το...
Χοιρινό ρολό στο φούρνο με μανέστρα του Παπατρέχα
Υλικά: 1 κιλό κρέας χοιρινό (λέμε στο κρεοπώλη να μας το ανοίξει φύλλο για ρολό) 100 γρ. μπέικον καπνιστό 250 γρ. τυρί τριμμένο ή σε μικρούς κύβους (μπορεί να είναι κεφαλοτύρι, γκούντα, παρμεζάνα,...
Χοιρινό στη γάστρα
Υλικά: 2 κιλά χοιρινό μπούτι σε μερίδες 2 κρεμμύδια 1 πράσινη πιπεριά 400 γρ. μανιτάρια ολόκληρα (κονσέρβα) 1/3 κούπας ελαιόλαδο 1 κούπα ντοματοχυμό 150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο αλάτι - πιπέρι -...
Χοιρινό στο φούρνο
Υλικά: 1,5 κιλό χοιρινό από μπούτι 250 γραμ. κεφαλοτύρι (όχι πολύ αλμυρό) 1 μεγάλη ντομάτα 1 μεγάλη πιπεριά 1 κρεμμύδι 1 κουτί μανιταράκια ολόκληρα μερικά κλωνάρια σέλινο Εκτέλεση: Κόβουμε το χοιρινό...
Χορταστική σαλάτα και για το γραφείο
Υλικά : 10 φύλλα μαρουλιού 1 ματσάκι ρόκα 1 τοματούλα 2 μεγάλα αγγουράκια τουρσί ή 4-5 μικρά 1/4 θυμάρι 1/4 ρίγανη 1/4 σουσαμάκι αλάτι ξύδι μπαλσάμικο ελαιόλαδο 2-3 φέτες κριθαρένιο παξιμάδι...
Χυλοπίτες με κοτόπουλο χωριάτικο και εκλεκτό
Υλικά: 2 μερίδες κοτόπουλο (όποιο μέρος αρέσει στον καθένα) 2 φλιτζάνες χυλοπίτες 1 κουτ. σούπας βούτυρο αλάτι πιπέρι λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο Εκτέλεση: Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει. Στη...
Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς
Υλικά (για 4 άτομα): 3 ψαρονεφρια (μπαστούνια από τον χασάπη) 4 πιπεριές φλωρίνης μετρίου μεγέθους 1 συσκευασία μανιτάρια σουπερμάρκετ (εκτός αν μπορείτε να τα βρείτε άλλου) 3-4 ντοματίνια 100 γρ....
