ΡΟΚΑ
Λαχανικό του οποίου οι βλαστοί χρησιμοποιούνται για σαλατικό. Τα φύλλα της έχουν έντονη γεύση, όπως το κάρδαμο και το ραπάνι. Έίναι εξαιρετική μόνη της με ψητό ή καπνιστό σολομό. Συνδιάζεται ωραία με ντομάτα.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΡΟΚΑ
Κοφτό μακαρόνι Misko σαλάτα με καβούρι και πιπεριά
Υλικά: 500 γραμμάρια κοφτό μακαρόνι Misko 200 γραμμάρια καβούρι (ψίχα) Λίγα φυλλαράκια ρόκα 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια 4 τομάτες κομμένες σε κύβους 4 κουταλιές ελαιόλαδο Χυμό από...
Μακαρόνια με χορταρικά
Υλικά: λάχανο ψιλοκομμένο πιπεριές ψιλοκομμένες σπανάκι ψιλοκομμένο άνηθο ψιλοκομμένο μαιντανό ψιλοκομμένο ρόκα ψιλοκομμένη μαρούλι ψιλοκομμένο μακαρόνια αλάτι βούτυρο τυρί Εκτέλεση: Τσιγαρίζουμε όλα...
Cookies με Πεκάν, Καρύδι και Κανέλα
Υλικά (για 30 μεσαία μπισκότα): 125 γρ. λευκό μαλακό αλεύρι βιολογικής γεωργίας 30 γρ. μαλακό ολικής αλέσεως βιολογικής γεωργίας 1 κ.γ. baking powder 75 γρ. βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου...
Tυροκαυτερή της Άντζι
Υλικά: 1 κόκκινη πιπεριά 1/2 κιλό φέτα 1 πράσινη πιπεριά 1/2 ντομάτα πάπρικα ρίγανη αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ πιάτο κόβουμε την φέτα σε μικρά κομματάκια. Στη συνέχεια πλένουμε και...
Ανάμεικτη Πράσινη Σαλάτα με Poitou
Υλικά: σαλάτα πράσινη εποχής ρόκα μπέικον καλής ποιότητας (ένα κομμάτι για κάθε μερίδα) τυρί κατσικίσιο πολύ μαλακό (π.χ. Crottin de Migali, Poitou) λίγα κουκουνάρια μπαλσάμικο δυνατό ελαιόλαδο μέλι...
Ανοιξιάτικη σαλάτα με μαριναρισμένα μανιτάρια
Υλικά: 1 μαρούλι 1 ματσάκι ρόκα 1 κολοκυθάκι 1 καρότο ½ ματσάκι άνηθο ή μάραθο 200 γραμ. μανιτάρια φρέσκα 2 λεμόνια ½ κούπα ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε...
Ανοιξιάτικο τριήμερο στην Άνδρο
Στην ανδριώτικη κουζίνα δεν θα βρεις αυτό που λένε «τοπικές σπεσιαλιτέ», τουλάχιστον σε μεγάλη έκταση. Εκτός σεζόν, όμως, οι περισσότερες πρώτες ύλες προέρχονται από την παραγωγή του νησιού (ο κόσμος...
Αποτοξινωτική σαλάτα
Υλικά: 1 μαρούλι 1 ματσάκι ρόκα 1 φινόκιο 1 ραντίτσιο 1 πορτοκάλι Για την σος 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1-2 λεμόνια 1 κουτ.σούπας μέλι Εκτέλεση: Χοντροκόβουμε με τα χέρια το μαρούλι και την ρόκα....
Διαύγαση κρασιού
Η διαύγαση πραγματοποιείται με σκοπό την απομάκρυνση από τον οίνο των αιωρημάτων που δημιουργούν κινδύνους για την αλλοίωση του οίνου. Τα θολώματα των οίνων οφείλονται σε μικροοργανισμους ή χημικές...
Δροσερή Γιαουρτοσαλάτα
Υλικά: 1 σαλάτα μαρούλι 1 ματσάκι άνιθο 3 ριζες ρόκα 2 κεσεδάκια σταγγιστό γιαούρτι 1 φρέσκο κρεμυδάκι Εκτέλεση: Βράζουμε την ρόκα για 10 λεπτά και την στραγγίζουμε Κόβουμε το μαρούλι το κρεμυδάκι...
Δροσερή και χορταστική σαλάτα
Υλικά (για 2 άτομα): 4 ντομάτες σφικτές 1 ματσάκι ρόκα 1 αγγούρι 3 κρεμμυδάκια φρέσκα 2-3 παξιμάδια χωριάτικα ή 1 κριθαροκουλούρα 150 γρ. ξινομυζήθρα κάπαρη (αν βρείτε και καπαρόφυλλα) ξίδι και...
Δροσερή σαλάτα με ρόκα, αντίδια και λιαστή ντομάτα
Υλικά: 1 ματσάκι ρόκα λίγα αντίδια (την καρδιά) λιαστή ντομάτα καρύδια παρμεζάνα (κομμένη σε λεπτές τρίγωνες φέτες) λίγο λάδι ξίδι βαλσάμικο λίγο αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι Εκτέλεση:Πλένουμε τη...
Η εύθυμη χήρα
...κοινώς γνωστό και με κάποιο άλλο όνομα, που θα σας αφήσω να μαντέψετε μόνοι σας, διαβάστε και θα δείτε... Γεμίζετε το ποτηράκι (κυλινδρικού σχήματος απαραίτητα, αλλιώς θα γίνει εργατικό ατύχημα)...
Ιταλική σαλάτα
Υλικά: ρόκα (1 ματσάκι) κόκκινο λάχανο ή μαρούλι τοματίνια ρεπανάκια βρασμένο καλαμπόκι (1 κούπα) κρουτόν τριμμένη παρμεζάνα λίγο αλάτι λάδι, ξίδι μπαλσάμικο Εκτέλεση: Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τη...
Καλοκαιρινή σαλάτα (από ερασιτέχνη μαγείρισσα)
Η πολύ καλοκαιρινή και αρωματική αυτή σαλάτα λοιπόν, περιέχει : Υλικά: 2 φρέσκες γαλλικές σαλάτες 1 ματσάκι ρόκα 1 ωραίο μεγάλο κρεμμύδι (ξερό) 20 περίπου ντοματάκια σαντορίνης 1/2 σκαφάκι καφέ...
Καλοκαιρινή, δροσιστική σαλάτα με ρόκα
Υλικά: 100 γραμ. φασόλια μαυρομάτικα 2 ντομάτες ψιλοκομμένες 1 αγγούρι ωιλοκομμένο 2 κουτ. σούπας γιαούρτι 100 γραμ. γάλακτος λίγο δυόσμο μισό ματσάκι ρόκα 2 στρογγυλά ψωμάκια κομμένα στη μέση...
Καπνιστός σολομός (ή καρπάτσιο) με τυρί κρέμα
Υλικά για 4 άτομα: 4 φιλέτα λεπτοκομμένου καπνιστού σολομού (εναλλακτικά γίνεται και με καρπάτσιο...διαλέγετε και παίρνετε) μία συσκευασία τυρί κρέμα μεγάλα λεπτά λαχανόφυλλα τουρσί (εναλλακτικά...
Κοτόπουλο με φρέσκα μυρωδικά
Υλικά (για 2 άτομα): 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε κύβους 1 φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες 1/3 κλωναριού πράσο σε ροδέλες φρέσκια ρίγανη φρέσκο θυμάρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο...
Κρέμα Ισπανική
Υλικά 1 κουτ. σούπας κοφτή από ένα φακελάκι ζελατίνης 2 φλιτζάνια τσαγιού γάλα 8 κουτ. σούπας κοφτές ζάχαρη ελάχιστο αλάτι 2 αβγά και 1 κροκάδι βανίλια Εκτέλεση Ρίχνετε τη ζελατίνα σε 4 κουταλιές της...
Κροκάτο τηγανητό ρύζι
Υλικά: 1/2 κιλό ρύζι μπασμάτι 1 μέτριο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο Ελαιόλαδο καλής ποιότητας λίγο σαφράν (κρόκος) σε σκόνη νερό – αλάτι – πιπέρι Εκτέλεση: Ξεπλένουμε το ρύζι με χλιαρό νερό...
Κυδωνόπαστο
Υλικά: 1 κιλό κυδώνια καθαρισμένα 1 ξυλάκι κανέλας 4 γαρύφαλλα ολόκληρα 2 φλούδες από λεμόνι 1/2 κ.γ. βανίλια bourbon σε σκόνη 5 ολόκληρες πράσινες κάψες καρδάμου βιολογική ξανθή ζάχαρη από...
Μαγειρίτσα της Ελένης
Κανόνας 1ος: Η πετυχημένη μαγειρίτσα θέλει χρόνο Κανόνας 2ος: Αυτός/η που τη φτιάχνει πρέπει να το διασκεδάζει. Υλικά: 2 συκωταριές 10 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ζωμό κότας ή...
Μάντυ
Υλικά (για 8 άτομα περίπου): 1 κιλό αλεύρι σκληρό 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (αρνίσιο για τους σκληροπυρηνικούς) με πολύ λίπος 1 κιλό κρεμμύδια μεγάλα 0.5 λίτρο νερό αλάτι, πιπέρι, λάδι Εκτέλεση:...
Μικρά μυστικά για τα όσπρια
Για να έχετε καλύτερο αποτέλεσμα, πρέπει να μουσκεύετε τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε καθαρό νερό. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία του...
Μπακαλιάρος Τηγανητός (Fish sticks)
Μπακαλιάρος στο τηγάνι Εν αρχή τα υλικά: μπακαλιάρος ή βακαλάος, κατεψυγμένος ή παστός γύρω στο μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. φρυγανιά τριμμένη 100 γρ. ένα ποτήρι νερό Εκτέλεση: Κατά...
Μπρουσκέτες για ορεκτικό
Υλικά: Μπαγκέτα λευκή σε χοντρές φέτες Λάδι και αλάτι Φρέσκος βασιλικός Ντομάτες σε λεπτές φετούλες Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα δύο ή τρία κομμάτια Ρόκα και μοτσαρέλα (προαιρετικά) Εκτέλεση: Σε ένα...
Ξέρω τι έκανες χθες βράδυ (hangover II)
Τελικά είναι ξυπνητήρι!Ανοίγεις τα μάτια σου και βρίσκεσαι στο γνώριμο χώρο του δωματίου σου. Πας να σηκωθείς αλλά αισθάνεσαι σαν κάποιος να σε χτυπούσε όλο το βράδυ στο κεφάλι, το στομάχι σου να...
Ο Μουσακάς του παπατρέχα
Η γεύση του είναι υπέροχη, είναι πιο πλούσιος σε υλικά (μπαχάρια) και διαφέρει στον τρόπο παρασκευής από άλλες συνταγές. Το υλικά που σας δίνω είναι για ένα μέτριο πυρέξ, για μεγαλύτερο ή μικρότερο...
Παραδοσιακή φασολάδα
Υλικά: ½ κιλό (δηλ. ένα σακουλάκι) φασόλια μέτρια (στην οικογένεια προτιμούμε τα 3 Α -βραστερά) 1 κρεμμύδι 4-5 μέτρια καρότα 2-3 κλωνάρια σέλινο 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο ντοματοχυμός ή...
Παραμονή, με παραδοσιακά κοσμοπολίτικο αέρα
Οι ξακουστοί ανατολίτες παραμυθάδες, έφτιαξαν ένα θαυμάσιο μύθο! Αξεπέραστο! Φάτνη και χιόνια στη καρδιά της Παλαιστίνης Αύγουστο μήνα! Φτωχοί βοσκοί προσκυνητές και στρατιές αγγέλων ψάλλουν...
Πένες με πέστο ρόκας και λιαστές ντομάτες
Υλικά (για 2 άτομα): ½ πακέτο πένες 4-5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες Το ¼ από ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 150 ml κρέμα γάλακτος light 1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας 3 κουτ. σούπας...
Πού να φάτε στην Τήνο
Ευριπίδης Στη Χώρα (πόλη). Στη μικρή στοά με τα εστιατόρια, στο λιμάνι. Πολύ καλή ελληνική κουζίνα, τραπεζομάντιλο, καλό σέρβις, ντόπια τυριά, νοστιμότατες πίτες, αρνάκι στάμνας, φρέσκια ρόκα. Σε...
Πούρο - HOWTO
Η όλη διαδικασία ξεκινάει από την επιλογή του πούρου. Η απλή λύση είναι τα μικρά πούρα που κυκλοφορούν στα περίπτερα σε πακέτα των πέντε συνήθως ή τα πουράκια (cigarillos) που συνήθως τα βρίσκουμε σε...
Πώς παρασκευάζεται το κρασί
Παρασκευή Κρασιού: Τα σταφύλια μαζεύονται μόλις ωριμάσουν και πατιούνται σε ειδικά πατητήρια, για να προκύψει ο χυμός που ονομάζεται γλεύκος. Οταν πρόκειται να παρασκευαστούν κρασιά ειδικού τύπου,...
Ρόκα με πορτοκάλι
Υλικά: 1 ματσάκι ρόκα 1 πορτοκάλι παρμεζάνα κομμένη σε λεπτές λωρίδες 1 κ.σ κουκουνάρι Για το ντρέσινγκ: 1 κ.σ. μέλι 2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο 4 κ.σ. ελαιόλαδο Εκτέλεση: Πλένουμε κόβουμε την ρόκα και...
Σαλάτα (ταλιατέλες, ντομάτα, μοτσαρέλα, μανιτάρια)
Υλικά: 500 γραμ. ταλιατέλες 5 ώριμες ντομάτες 300 γραμ. μοτσαρέλα (ιταλικός τύπος τυριού) 200 γραμ. μανιτάρια 1 ματσάκι βασιλικό 1 ματσάκι ρόκα 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά σούπας κάπαρη 1...
ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΡΟΚΑΣ
Υλικά (για 4 άτομα): 1 πακέτο ζυμαρικά της επιλογής σας τυρί φέτα κομμένο σε κυβάκια (όσο θέλουμε) λιαστές ντομάτες (τουλάχιστον 10 κομματάκια ψιλοκομμένα) Για το πέστο ρόκας: 1 μεγαλούτσικο ματσάκι...
Σαλάτα Κολοράντο
Υλικά: 1 ματσάκι ρόκα λόλα κόκκινη iceberg 45 γρ. καρύδι σπασμένο με το χέρι 3 κ.σ. ρόδι 5 φέτες παστουρμάς χωρίς το τσιμενι 50 γρ. flakes παρμεζάνας 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη μπρινουάζ 10 κάστανα...
Σαλάτα με θαλασσινά
Υλικά (για τη σαλάτα): 1 φλυτζάνι ρύζι παρμποιλ βρασμένο σε νερό και αλάτι 1 φλυτζάνι ρόκα ψιλοκομμένη 1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλυτζάνι σιταροπούλα βρασμένη (γίνεται και κονσέρβα,...
Σαλάτα με λιαστή ντομάτα
Υλικά: ρόκα λιαστές ντομάτες λαδοτύρι Μυτιλήνης (ή παρμεζάνα) εκλεκτόν ελαιόλαδο ξίδι μπαλσάμικο Εκτέλεση: Βάζουμε σε σαλατιέρα την ρόκα, την αλατίζουμε και κατόπιν ραντίζουμε με ξίδι μπαλσάμικο....
Σαλάτα με ρόκα, μανιτάρια και μπέικον
Υλικά: 3 σαλάτες ¼ μπέικον 1 κουτί μανιτάρια κομμένα ¼ παρμεζάνα χοντροκομμένη κρουτόν ρόκα ξίδι μπαλσάμικο 2 κουταλιές ελαιόλαδο ή Βιτάμ Εκτέλεση: Πλένουμε τις σαλάτες και τη ρόκα και...
Σαλάτα με φασόλια και λουκάνικα
Υλικά: 1/2 κ.γ. ελαιόλαδο 125 γρ.λουκάνικα σε φέτες 2 κρεμμυδάκια στιφάδου ψιλοκομμένα 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα 1 κίτρινη πιπεριά χωρίς τους σπόρους κομμένη σε κύβους 150 ml λευκό κρασί 200 γρ....
Σαλατοπαρζουρλισμός
Υλικά: 1/2 μικρό λάχανο 2 μαρούλια 1 ματσάκι ρόκα 2 καρότα λίγο μαϊντανό (περίπου μισό ματσάκι) 2 ραπανια ξύδι βαλσάμικο αλάτι ρίγανη λίγη παρμεζάνα ελαιόλαδο Εκτέλεση: Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το...
Σπαγγέτι Arugala
Υλικά: Φρέσκα μανιτάρια (ό,τι βρείτε. Αν βρείτε άγρια, ακόμη καλύτερα, αλλά δε θα κολλήσουμε εδώ) Λιαστές ντομάτες. (Υποθέτω ότι γίνεται και με φρέσκιες, αλλά οι λιαστές είναι πολύ καλύτερες) Φρέσκο...
Σπιτικό παγωτό σοκολάτα
Υλικά: 250 ml κρέμα γάλακτος (μεγάλη διαφορά κάνουν οι φρέσκες κρέμες 30% στον πλαστικό κεσέ με κοντινή ημερομηνία λήξεως που έχει η μεγάλη γαλλική αλυσίδα super market ή η αλυσίδα με τα πρώτα...
Τοστάκια για πιτσιρικάκια
Υλικά: (για ένα τοστ) μαγιονέζα μουστάρδα (κατά προτίμηση γαλλική) 1 φύλλο ρόκας ψαχνό από βραστό κοτόπουλο ξεκοκκαλισμένο μισή πιπεριά 1 νεροκρέμμυδο μικρού μεγέθους 1 καρότο Εκτέλεση: Παίρνουμε δύο...
Τυροκαυτερή
Ως σπουδαστές στην Μακεδονία, στα διάφορα εστιατόρια –ψησταριές που πηγαίναμε, παραγγέλναμε καυτερές πιπεριές (τις σερβίρουν σε λάδι και ξύδι) και φέτα ξεχωριστά. Με μαχαίρι και πιρούνι κόβαμε...
Τυροκαυτερή
Υλικά: τυρί φέτα γάλα λίγο ελαιόλαδο 2 (ή και περισσότερες) καυτερές πιπερίτσες 1 κόκκινη πιπεριά κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά) Εκτέλεση: Βάζουμε το τυρί, τις καυτερές πιπερίτσες, λίγο ελαιόλαδο και...
Υγρό κέικ σοκολάτας
Υλικά: 8 ασπράδια 8 κροκάδια 1 βιτάμ (250 γρ.) 1 φλυτζάνι ζάχαρη 2 φλυτζάνια αλεύρι 250 γρ. κουβερτούρα 250 γρ. σοκολάτα γάλακτος Εκτέλεση: Χτυπάμε καλά τη ζάχαρη με το βούτυρο και προσθέτουμε τα...
Χορταστική σαλάτα και για το γραφείο
Υλικά : 10 φύλλα μαρουλιού 1 ματσάκι ρόκα 1 τοματούλα 2 μεγάλα αγγουράκια τουρσί ή 4-5 μικρά 1/4 θυμάρι 1/4 ρίγανη 1/4 σουσαμάκι αλάτι ξύδι μπαλσάμικο ελαιόλαδο 2-3 φέτες κριθαρένιο παξιμάδι...
Χωριάτικη σε τραγανό ψωμί
Υλικά (για 4 άτομα): 2 σφικτές ντομάτες 1 μέτριο αγγούρι 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 πιπεριές πράσινες (όχι κέρατα) ρόκα μαϊντανός 150 γραμ. φέτα (και όχι βέβαια λευκό τυρί!) 50 γραμ. Philadelphia ελαιόλαδο...
Ψάρι + σούπα παπατρέχα ( 2 πιάτα )
Υλικά: Για 1 κιλό ψάρια (φαγκρί, λυθρίνια, βακαλάος, σφυρίδα, λαυράκι, κέφαλος ή οτιδήποτε άλλο) υπολογίστε 200 γραμμάρια ωμό στην μερίδα 2 αυγά και δυο κρόκους 3 μέτριες πατάτες καθαρισμένες...
Ψαρονέφρι με χαλούμι και μανιτάρια
Υλικά: 1 κομμάτι ψαρονέφρι 300 γρ. περίπου σε φέτες 1 εκ. 250 γρ. χαλούμι (1 πακετάκι είναι περίπου) 10-15 λευκά φρέσκα μανιτάρια 300 ml κρέμα γάλακτος ζωμό κρέατος για το ψήσιμο 1 ποτήρι λευκό ξηρό...
